日式软萌牛奶卷

作者： 瑜睿宝贝

这款面包最大特色就是软，香，萌！

用料

• 中种面团
• 牛奶 120克
• 白砂糖 15克
• 酵母 3克
• 高筋面粉210克 210克
• 主面团
• 上述中种面团 348克
• 高筋面粉120克 120克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋1个 约50克
• 白砂糖 45克
• 奶粉 10克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 无盐黄油 45克

日式软萌牛奶卷的做法步骤

步骤 1

主锅加入牛奶120克，白砂糖15克，酵母3克，设置30秒/速度3 天气渐热，特别是立夏以后，建议液体冰冻出冰渣，固体部分冷藏（包括下面的面粉） 中种法特别推荐冷藏发酵，冰箱温度设定5-7度

步骤 2

加入210克高筋面粉，设置30秒/速度3-6混合

步骤 3

设置揉面键揉面4分钟

步骤 4

取出面团，整理成团放在主锅里面发酵 发酵至三倍大 如果烤箱有28度发酵功能，建议入烤箱发酵🤪，节约时间

步骤 5

取出面团撕碎

步骤 6

加入高筋面粉120克，奶粉10克，酵母1克，白砂糖45克，鸡蛋1个，牛奶30克，设置3分钟/揉面键揉面 再加入软化好的黄油45克和盐3克，设置4分钟/揉面键揉面 如果锅壁发烫，可以暂停降温或冰箱冷藏一会

步骤 7

取出面团，整理好后放容器里，盖上保鲜膜醒发30分钟

步骤 8

醒发好的面团平均分割成10个小面团，整理成小餐包圆形，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

取一个面团，收口向上，压扁后擀成牛舌状，然后上下向中间折叠 然后再擀成长条，上下两头同时向中间卷

步骤 10

卷好以后翻面，一个造型完成，依次做好所有面团，放入铺有烘焙纸的烤盘

步骤 11

38度第二次发酵 也可以铺盖一层保鲜膜

步骤 12

发酵到两倍大，薄薄筛上一层高粉 用刀片割出自己喜欢的样式

步骤 13

放入预热好的烤箱，160度20——25分钟，注意观察上色，表面泛黄即可 不想来一口？跟我一起做起来吧！

菜谱创建时间：2021-05-17 00:16:50