巴适的水煮牛肉

作者： 学wu止境

麻辣鲜香，牛肉滑嫩是这道菜的灵魂。

用料

• 牛里脊肉 6两
• 大葱碎 半根
• 蒜 8瓣
• 辣椒面 5勺
• 干辣椒 10个
• 豆瓣酱 3勺
• 姜 3片
• 花椒 半小把
• 鸡精 两勺
• 料酒 一勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 淀粉 适量
• 小苏打 5克
• 盐 适量
• 娃娃菜 1颗
• 香菜 适量
• 粗辣椒面 一勺
• 蒜苗 适量根
• 芹菜 适量根
• 少许芝麻
• 十三香 一勺

巴适的水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：腌肉片！ 里脊肉切薄片，加入小苏打，白胡椒粉，少许料酒，盐腌制，淀粉最后上浆，最后放少许油备用。 第二步：制作刀口辣椒！ 先把干辣椒剪成段，去籽。锅里不放油小火煸香辣椒段（注意火候，容易炒糊），放凉用刀压一压切碎备用。

步骤 2

更多图片忘记记录了。。。 第三步：起锅烧油，油比平时炒菜多放一倍，放入干花椒，葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油放入细辣椒面，芹菜蒜苗，根据食材的多少放入水煮开，口味 喜欢重一些的减少汤汁味更浓。下入娃娃菜，酱油调味，味偏重一些。干料煮熟涝出盛入碗中 第四步：关小火把肉片倒入汤汁中滑熟，变色即可倒出，时间煮多了肉质会老！然后在碗中依次放花椒面，粗辣椒面，刀口辣椒，芝麻，香菜，烧半勺热油淋在上去就可以了！

巴适的水煮牛肉的小贴士

这道菜味道偏重才好吃。刀口辣椒是这道菜的灵魂，油，盐，辣椒，花椒也是偏重口的。里脊肉也是最好的选择。豆瓣酱小火炒的红油更好看，放细辣椒面也是为了颜色红亮

菜谱创建时间：2021-05-17 00:04:21