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沙茶酱焖鸭笋,传统的潮汕家常菜,只有在夏天才能吃到最美的味道的做法

沙茶酱焖鸭笋,传统的潮汕家常菜,只有在夏天才能吃到最美的味道

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小五的吃喝玩乐
沙茶酱焖鸭笋,潮汕的传统家常菜,但只能在夏天才能吃到最美的味道,那是因为在夏天,才能吃到美味的莆田竹笋,这可是被认为中国国家地理标志产品。莆田竹笋必须是夏季的才好吃,纤维少,笋肉甜、嫩、脆。 清甜的竹笋,软嫩芳香的鸭肉,渗透了沙茶酱的美味,汁稠而鲜润,风味独特,用来下饭超级棒。今天的做法有些借鉴了《现代潮菜—— 一代食侠林自然菜谱》里面的传统鸭焖笋,但笋的处理方式我与大师的不一样。笋,同样要先煮,但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌,煮过后的笋清甜可口,不带苦涩味。

用料

沙茶酱焖鸭笋,传统的潮汕家常菜,只有在夏天才能吃到最美的味道的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

笋去壳,笋肉用小刀撬开成笋块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉选半菜鸭的前腿部分,处理干净后切小块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

独蒜去皮切成蒜片,小米辣洗净切成辣椒圈,姜洗净切成姜丝。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

笋冷水下锅,不要盖盖子,不要搅拌,将煮好的笋沥干水分待用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉冲洗干净,冷水下锅煮开,将煮好的鸭肉洗去浮沫待用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油,下姜丝与蒜片,小火炒出香味后,加入辣椒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下鸭肉,转大火,煸炒至鸭肉出油,鸭肉有一点点焦黄。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下笋块,将煮过笋的水倒入,淹过食材再多一些,大火煮开后,转小火煮半个小时左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入沙茶酱与生抽,将酱料与笋、鸭肉搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

若汤汁过多,再转大火,把汤汁收干,装盘食用。

沙茶酱焖鸭笋,传统的潮汕家常菜,只有在夏天才能吃到最美的味道的小贴士

煮笋的时候,我实践了各种方法,还是觉得冷水下锅,不盖盖子不搅拌,煮出来的笋最没有苦涩味。

菜谱创建时间:2021-05-15 17:38:03
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