【创意小厨娘】经典川菜肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超详细的做法，在家也能做出饭店的味道。

作者： 创意小厨娘

肝腰合炒属于川菜，它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的，把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起，真的是一道很美味的下饭菜。今天就给大家分享一下肝腰合炒的做法，喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发呀！

用料

• 猪肝 250克
• 猪腰 1个
• 莴笋 1根
• 黑木耳 1小把
• 大葱 2根
• 大蒜 3瓣
• 泡姜 1块
• 豆瓣酱 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 泡椒 3个
• 野山椒 少许
• 白糖 少许
• 红薯淀粉 适量
• 黄豆酱油 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量

【创意小厨娘】经典川菜肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超详细的做法，在家也能做出饭店的味道。的做法步骤

步骤 1

1、首先准备好所有需要用到的食材。

步骤 2

2、把猪腰对剖，然后剔除中间的白色腰骚（一定要剔除干净，要不然腥味太重了是没法吃的）。

步骤 3

3、先切斜刀，斜刀45度切入到腰片的2/3处，然后再在网状对称处切直刀，3刀为一段。

步骤 4

4、把猪肝切成薄片，猪腰切花。

步骤 5

5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水，直到水变清为止。

步骤 6

6、在挤干水分后开始腌制：加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。

步骤 7

7、接下来准备辅料：木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵，莴笋去皮切片备用。

步骤 8

8、再把泡姜+大蒜切片，泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。

步骤 9

9、接着准备碗芡：在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。

步骤 10

10、开始炒制：热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 11

11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。

步骤 12

12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后，倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。

步骤 13

13、炒制断生后，倒入提前准备好的碗芡下锅。

步骤 14

14、最后用大火快速的翻炒收汁，关火。

步骤 15

15、出锅装盘，成品图。

步骤 16

16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功，所以一定要掌握好淀粉的量，多了太粘稠，少了锁不住汁。

步骤 17

17、这是一道爆炒菜，想要做好这道菜，对刀工和火候的要求都很高，猪肝吃起来非常的鲜嫩。

步骤 18

18、猪腰有点脆脆的口感，非常好吃，这是一道非常开胃的下饭菜，记得要多煮点米饭🍚哦！

【创意小厨娘】经典川菜肝腰合炒——猪肝滑嫩，猪腰脆爽，超详细的做法，在家也能做出饭店的味道。的小贴士

1、猪肝切片的厚薄一定要均匀，不然就会出现有一些老，有一些嫩的情况。 2、切腰花的时候一定要注意：不要切得太深，否则炒的时候容易断开，炒出来就散了。 3、整个炒制的过程必须一次成型，一定要用大火，而且动作一定要快哈，否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。 4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好，如果多了太粘稠就成了一锅糊了，少了也锁不住汁，而且菜品看起来也没有立体感。

菜谱创建时间：2021-05-14 18:55:02