全麦馒头

作者： 淘小好

刚开始做馒头，蒸的时候看着挺好，开锅就憋，我以为是锅盖溜水的原因，为这～我换了锅，买了竹蒸屉还是没有改变。以为是锅盖漏气的原因，我就把锅盖边上的缝隙用笼布塞住，后来反复做，反复查找原因，最后发现馒头和面包是有区别的，馒头一发后，揉的时候必须揉光滑，排干净气，才能做出光滑的水光肌。现在做的虽然不完美，但是再也不会出现憋成死面疙瘩的情况，写下来，希望对初次接触馒头的友友有帮助

用料

• 全麦粉 200克
• 面粉 600克
• 干酵母 8克
• 蜂蜜 一勺
• 水 400克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

全麦面粉加200g水搅至无干粉，盖保鲜膜泡2～3小时，这一步是让全麦充分泡水。

步骤 2

步骤1+其他材料，揉至光滑，盖保鲜膜发酵至2.5倍大

步骤 3

取出发好的面团，放到案板上排气，揉一揉，分割成80g一个的小面团

步骤 4

把小面团揉揉揉揉揉……每个面团揉30～50下，整成圆形，放入笼屉，发酵30分钟左右（发到拿起馒头有轻盈感）就可以开始蒸了。

步骤 5

冷水上锅，上汽后再蒸20分钟关火，蒸好不要马上开盖，焖五分钟左右，拿出来晾凉。

全麦馒头的小贴士

馒头一发后一定要把气全部排干净，揉揉揉…使劲揉透，再整形。

菜谱创建时间：2021-05-14 16:11:06