百分百隔夜中种吐司

作者： 加点甜吧

用料

• 中种：
• 高粉 500克
• 牛奶 190克
• 水 140克（或淡奶油150g）
• 白糖 15克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 蛋白 60克
• 白糖 70克
• 盐 5克
• 奶粉 25克
• 酵母 2克
• 黄油 25克

百分百隔夜中种吐司的做法步骤

步骤 1

把中种部分用搅面机搅至光滑面团，室温25℃醒发30分钟后放冷藏一晚（12一17小时）发至2一3倍大

步骤 2

把中种部分和主面团材料，除黄油外所有材料低速搅匀，中速打至厚膜，加入黄油，低速搅至黄油吸收，高速打至手套膜（洞口很光滑无锯齿，扯面团能过肩不断，不下垂，即为合格面团）28度，湿度75，30分钟，分割滚圆，同样环境再醒20分钟（以按下去有轻微回弹）取面团擀开三分之一处折二次再松驰10分钟，擀成长条包入馅，卷起，入模温度32，湿度85，9分满

步骤 3

上火150下火200预热20分，取出模具表面晾至没水气再刷蛋液，蛋液干了放入烤35分出炉（上色完成盖锡纸）

步骤 4

完美

步骤 5

好吃

百分百隔夜中种吐司的小贴士

http://www.xiachufang.com/recipe/106141804/

菜谱创建时间：2021-05-14 15:36:50