销魂猪油拌饭

作者： MrBroccoli

这可能是下厨房最多细节的猪油拌饭了。包括熬猪油炸油葱酥熬复制酱油。

用料

• 猪肥油 200克
• 红葱头 一颗
• 蒜 四五瓣
• 姜片 适量
• 八角 三瓣
• 香叶 一片
• 花椒 一小撮
• 丁香 三颗
• 生抽 五大勺
• 老抽 两大勺
• 蚝油 一大勺
• 黑糖 两小勺
• 米酒 两大勺

销魂猪油拌饭的做法步骤

步骤 1

猪肥肉切2mm左右薄片，和一点姜片一大勺米酒。下冷水大火煮开焯水。

步骤 2

焯过水的猪肥肉和姜片冲洗干净，回锅，加一点点水。继续中火煮沸，慢慢煮干水分。水干透后开始出油转小火。

步骤 3

小火炸到这个程度挑出姜片留着备用。

步骤 4

炸到这个程度转大火催个三十秒。就可以捞出猪油炸了。

步骤 5

等油凉到五成左右，下红葱头片。中火炸。红葱头炸到金黄之前就捞出。捞出后会继续热，冷却后颜色就刚刚好了。

步骤 6

沥出来的猪油下一小撮花椒、三粒丁香、三瓣八角、一片香叶。小火煸个五分钟的样子。

步骤 7

拍入一瓣蒜。再继续中火煸个两三分钟到蒜开始变色就可以把猪油沥出来了。

步骤 8

刚刚煸的香料留着，倒入之前的姜片。加生抽、老抽、蚝油、米酒、黑糖。熬一熬复制酱油。

步骤 9

剥几个蒜瓣，加没到蒜一半的水，一点点盐。打成蒜水。

步骤 10

等米饭好了就可以组装了。

步骤 11

米饭打底，淋猪油、酱油、猪油渣、红葱酥。撒一点点葱花，淋一点点蒜水。嗒哒～

销魂猪油拌饭的小贴士

1、猪油一定要焯水，去除腥味和血沫子。最后才会清。 2、姜片不要一起煸太久，久了会苦。 3、猪油渣和红葱酥一定要提前捞出。在锅里看到颜色对了再捞出，冷却后就太黑了。 4、熬复制酱油比纯酱油好吃多了，也一点都不浪费煸猪油的香料。 5、蒜水是灵魂！蒜水是灵魂！蒜水是灵魂！

菜谱创建时间：2021-05-12 18:36:49