海绵纸杯蛋糕

作者： 杜辰昊

海绵蛋糕（SpongeCake），如海绵般富有弹性，咬起来比较有韧性，而且蛋香味浓郁。常用来做慕斯蛋糕底，或是装饰蛋糕底，下面我们来学习一下这款蛋糕的制作………

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 黄油 30克

海绵纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作（1）：电子秤、手持打蛋机、软刮刀、蛋抽、剪刀、筛子、量杯、一次性裱花袋、一次性油纸。

步骤 2

准备工作（2）：热风炉烤箱预热160度，烤盘、纸杯蛋糕模具备好待用。

步骤 3

准备工作（3）：将原料按配方称量。

步骤 4

黄油隔热水融化成液态黄油。

步骤 5

鸡蛋加入打蛋盆中，隔50-60摄氏度热水加温。为了增加鸡蛋的流动性，更容易打发。

步骤 6

鸡蛋和幼砂糖一次性全部混合。

步骤 7

手持打蛋机高速档打发，注意要保证鸡蛋内无水、无油，否则会影响鸡蛋打发程度。如遇到冬天可在盆下垫50度的温水盆，打发效果会更好。

步骤 8

打至全蛋面糊搅打时纹路清晰，拿起来可以画八字，不消泡即可。

步骤 9

面粉均匀撒开，分两次用翻拌的手法加入。

步骤 10

切记不要搅拌和逆时针压拌面糊。

步骤 11

最后将液态黄油加入面糊中拌匀即可。

步骤 12

面糊倒入裱花袋中。

步骤 13

剪出一个较大的平口，如果口子小，面糊挤压出来也会消泡。

步骤 14

挤入准备好的纸杯蛋糕模具中，7分满。

步骤 15

挤面糊的手法为中间定点大流量注入。

步骤 16

风炉烤箱160度，烘烤15—18分钟。

步骤 17

产品要求：色泽金黄、组织柔软细腻有弹性、不回缩、有明显的蓬松感。

步骤 18

表面可以挤奶油、放水果或饼干等装饰。

菜谱创建时间：2021-05-11 19:53:17