猪肉、羊肉、牛肉饺子

作者： You幼

a.猪肉白菜馅 去皮猪前腿(肥瘦比例3:7)绞肉650g大白菜(未处理)1250g韭菜(未处理)250g小葱(未处理)100g鱼露 50g 麻油 10g 蚝油10g 白糖5g 生鸡蛋1个 盐10g(用作腌制白菜) b.羊肉大葱馅 去皮羊腿肉(肥瘦比3:7)500g 大葱(葱白部分)500g 蚝油 30g 鱼露 20g 生抽 10g 花椒油10g 葱姜水适量 盐适量 c.牛肉胡萝卜洋葱馅 去皮牛腿肉500g 胡萝卜(未处理)500g 洋葱(未处理)150g 蚝油 30g 生抽 20g 十三香或五香粉 1.5g 花生油 30g 葱姜水适量(牛肉上劲用) 盐 3g(用于胡萝卜腌制出水)

用料

• 猪肉 650克

猪肉、羊肉、牛肉饺子的做法步骤

步骤 1

a.猪肉白菜馅 1.猪肉洗净绞成粗粒。韭菜葱洗净切末。 2.将白菜切5-6mm小粒，加盐搅拌出水并腌制15分钟 3.白菜利用双层纱布挤出水分(以用力攥水稍稍出水为宜) 4.将蔬菜类用芝麻油拌匀后，加入肉馅，生鸡蛋以及所有调料搅打上劲不出水即可

步骤 2

b羊肉大葱馅 1.新鲜羊肉充分泡出血水后，洗净绞成粗粒。 2羊肉逐次加入葱姜水与液体调料搅拌，搅拌至筷子斜插5cm高肉馅缓缓倒下即可。 3.大葱切沫加花椒油搅拌，与羊肉混合充分搅拌上劲不出水即可。 c.牛肉胡萝卜洋葱馅 1新鲜牛肉充分泡出血水后，洗净绞成粗粒。 2.牛肉逐次加入葱姜水、液体调料十三香搅拌，搅拌至筷子斜插5cm高肉馅缓缓倒下即可 3.胡萝卜擦丝加盐腌制15分钟出水后，用茶巾去除水分。洋葱切5-6mm粒。 4.肉馅中加入胡萝卜和洋葱粒搅拌至上劲不出水即可。

菜谱创建时间：2021-05-11 14:47:02