准备食材：草鱼+酸菜+配菜(海鲜菇+豆腐皮+个人喜欢)+姜+泡米椒+红椒+干辣椒+花椒+鸡蛋清。处理主菜(草鱼)： 1草鱼去骨切片(交给商家处理好)； 2先用盐和料酒捉至粘稠，用清水冲洗干净沥干水分，鱼肉和鱼骨分开装盘。 3鱼片腌制：食盐少许+料酒半勺+花椒油半勺+胡椒粉少许+鸡蛋清1个，搅拌均匀，腌制15分钟。 4鱼骨腌制：盐少许+料酒1勺。处理配菜：豆腐皮洗干净切条；海鲜菇洗干净斜切对半；酸菜洗干净斜切片焯水过凉拧干水分(可以不焯水)。

步骤 2

热锅不放油，倒入酸菜炒干水分盛出，待用；锅烧开水，加入配菜：豆腐皮+海鲜菇焯至八成熟捞出沥干水分，待用；锅热油，放入花椒粒和干辣椒爆香后捞出不要。锅留油，放入少许盐+鱼骨，煎至两面金黄，沿锅边淋入料酒+泡米椒；倒入开水大火烧开，倒入炒香的酸菜。

步骤 3

倒入已经焯至八成熟的全部配菜煮熟；调味：加入食盐适量+白醋2勺+鱼露1勺+胡椒粉少许。全部食材捞出沥干，装入大碗里；锅中鱼汤汁继续烧开，倒入鱼片用筷子轻轻划散焯熟捞出，倒入大碗里的配菜上面；把鱼汤倒入大碗里，不要浸过鱼片，中间撒入蒜蓉+花椒粉+红椒或小米椒+葱花或香菜，锅烧热油，放入鲜花椒和干辣椒爆香捞出不要，盛出热油浇入呛香，完成。