芝士流心提拉米苏舒芙蕾蛋糕

作者： 苗生初夏

烫面法+水浴烘烤，做出舒芙蕾口感，湿润绵密的蛋糕 芝士流心+咖啡蛋糕胚，有种提拉米苏的味道，所以我叫它提拉米苏舒芙蕾蛋糕 模具是我特意配合盒子找的，长方形慕斯圈，一次量一个慕斯圈，刚好1-2人份 不浪费，再也不用做8个蛋12个蛋的那种大模具舒芙蕾蛋糕。再切件——非常适合家庭制作

用料

• 配方看图一 更清晰
• 黑咖啡粉 3克代替espresso
• 玉米油 22克
• Espresso 28克
• 低筋面粉 36克
• 蛋黄 41
• 蛋白 80
• 细砂糖 27克

芝士流心提拉米苏舒芙蕾蛋糕的做法步骤

步骤 1

步骤这样更直观，不会乱

步骤 2

慕斯圈尺寸如图，折一个内部的垫纸

步骤 3

制作视频在作品区观看

步骤 4

准备好材料，到蛋白冷冻，烤箱预热

步骤 5

制作奶酪馅，所以材料隔水加热融化即可，装裱花袋备用

步骤 6

现煮espresso ，因为浓缩咖啡煮了就马上用，所以所以材料都准备好，烤箱预热差不多了，再开始煮哦，没有咖啡机的，可以用3g咖啡粉+25g牛奶代替

步骤 7

进行烫面:油温70度，加入低筋面粉混合，再加入咖啡液混合

步骤 8

加入蛋黄，混合均匀。放一边备用。准备打发蛋白

步骤 9

分三次加入蛋白，或者一开始直接加也可以，影响不大，但最后蛋白状态很重要一定要细腻稳定哦

步骤 10

分3次混合蛋白

步骤 11

混合好后，倒入3分2面糊进去模具里面

步骤 12

挤入奶酪馅，建议只挤中间，四周不要挤，因为后面再叠加面糊，会把奶酪往外推的

步骤 13

倒入剩下的面糊，抹平后，水浴140度40分钟，转130度，15-20分钟即可

步骤 14

出炉后马上拿出蛋糕，震热气，撕掉油纸

步骤 15

热吃流心效果棒，冷藏后又是另一番风味哦

步骤 16

冷藏一夜的效果

步骤 17

奶酪馅搭配咖啡味的蛋糕，真的非常好吃

芝士流心提拉米苏舒芙蕾蛋糕的小贴士

详细教程视频分享在作品区，里面有很详细的蛋白打发示范，和知识点分享哦

菜谱创建时间：2021-05-09 23:09:56