土豆提前过油。虾去虾线,开背。起油锅,爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒,加一块成品重庆火锅底料炒匀,加虾平铺进锅,煎至虾变红,烹入料酒,加入土豆,少加点热水进去,用盐和糖调味,盖盖煮一会儿,让虾充分浸味,大火收汁,起锅前加入香葱