8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰

作者： 小小小黑牛

做过很多次的轻乳酪蛋糕，比较靠谱的配方，不裂，不缩腰，口感非常好，比外面买的好吃。吐血写下了这方子，也是方便自己日后查阅。 奶油奶酪我用妙可蓝多，刚刚好一盒是240克的，一次用完 没有淡奶油也可以用牛奶代替

用料

• A材料（隔热水融化）：
• 奶油奶酪 240克
• 牛奶 55克
• 黄油 55克
• 淡奶油 40克
• ~~~~~~~~~~~~~
• B材料（搅拌均匀）：
• 低筋面粉 36克
• 玉米淀粉 6克
• 牛奶 70克
• ~~~~~~~~~~~~~~~
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁 6滴

8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏。

步骤 2

A材料所有材料称重好，隔热水融化，用蛋抽拌均匀至无粒状物，然后逐个加入蛋黄，每加一次搅拌均匀。B材料拌均匀。最后将B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，过筛网二次，这样保证蛋糕糊更细腻。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发至提起来是大弯钩状态。提前预热150度烤箱

步骤 3

混好的乳酪糊与打发好的蛋白用翻拌方式拌好，从15cm高倒入8寸不粘圆模。

步骤 4

为了省点锡纸，烤盘与烤架放最下层，烤盘上装7分满水，模具放烤架上如图，上下火130度50分钟，再150度18分钟，注意观察上色状态，每个烤箱温度不同，自己根据自己烤箱调整。

步骤 5

烤完后不取出来，让蛋糕在里面焖30分钟

步骤 6

出炉等凉

步骤 7

出炉等凉

步骤 8

出炉等凉

步骤 9

放冰箱冷藏一晚

步骤 10

切片开吃😍😍😍，刀是每切一下抹干净再切。

步骤 11

切片开吃😍😍😍

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

端午节再做了一个，依然是超级好吃！

步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

又一年的端午节，继续做

步骤 23

又一年的端午节，继续做

步骤 24

又一年的端午节，继续做

步骤 25

又一年的端午节，继续做

步骤 26

又一年的端午节，继续做

步骤 27

又一年的端午节，继续做

8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的小贴士

烤完不急于出炉，焖30分钟左右才出炉。 水浴也行，但要锡纸包底，除非是固底的模具。

菜谱创建时间：2021-05-09 12:39:32