客家酿苦瓜

作者： 罗诺华

这个菜我吃了很久，才下决心去学做。

用料

• 苦瓜 12细根
• 梅头猪肉 800克
• 香葱头 15瓣
• 葱 一根
• 盐 适量
• 油 适量
• 干鱿鱼 8小只

客家酿苦瓜的做法步骤

步骤 1

准备好干葱头，葱，干鱿鱼。

步骤 2

苦瓜洗净，切段，掏空，备用。

步骤 3

磨刀不误砍柴工，一般要剁肉之前，我都会去磨刀，把刀磨锋利了，再去动这猪肉，不然真的很浪费力气。猪肉，切片，剁成肉泥。香葱头和泡过洗净的干鱿鱼，我是放进捣蒜器里面全部剁碎。

步骤 4

把干葱头碎，干鱿鱼碎，与肉泥一起搅拌均匀，加入盐，油适量。最后放入葱花一起搅拌好。

步骤 5

然后就是酿入苦瓜圈⭕里面，塞饱满。

步骤 6

塞满，酿完。666，非常耗时，耗精力。

步骤 7

接下来，用一个平底锅，把苦瓜酿了肉的两面都用油煎一下，两边金黄即可，让肉更香。

步骤 8

这步骤，很多油溅出来，非常危险，而且很讲究耐心。

步骤 9

煎到这样就可以了。

步骤 10

然后放去另一个大铁锅，把皮厚，大只的苦瓜放在锅底，皮薄瘦小的苦瓜放边上，铺满整个锅。倒入大概1.5升水，水几乎淹没苦瓜，中大火煮大概一个小时，中途每隔10分钟左右，用铲子撬开苦瓜与锅底，防止黏连烧焦。后续要看看锅内水分，用铲子挤压苦瓜，看苦瓜软烂程度，比较软了，大火收汁。注意不要焦底即可。

步骤 11

这就是我们家最爱吃的酿苦瓜。老人小孩都喜欢，小孩偏爱内陷，那肉很下饭。老人对于软绵的苦瓜也很喜欢吃。

客家酿苦瓜的小贴士

苦瓜一般选那种比较小条，囊不会很厚的那种，平时比较少看见，我家附近也是特定某一家店才有卖。大大粗粗的苦瓜，酿了很难煮软烂。 猪肉一般选梅头肉，肥瘦相间，如果买不到就买前腿肉。 香葱头，买红葱头，比较辣，也很香。

菜谱创建时间：2021-05-08 23:22:18