基围虾洗净去头去虾线,开背。加入一勺盐,料酒,胡椒粉,淀粉,姜片一起拌匀码10分钟。(生的虾忘记拍照了,虾可以不去头和虾线,吃的时候再弄,根据自己爱好来,我们家喜欢去掉,吃的时候更省事,开背的话更入味。) 土豆去皮洗净切条,用水把表面的淀粉冲洗干净,沥水备用。
莲藕去皮洗净切片,用水浸泡一会儿,再冲洗掉表面的淀粉后沥水备用。
二荆条洗净斜着切马耳朵,洋葱洗净切块。
姜切片,大蒜拍散,干辣椒切段,芹菜洗净斜切备用。
热锅多倒一些油,开始炸码好的虾,炸至变色熟透即可。
然后炸土豆和藕片,炸至土豆和莲藕变软,表面冒泡微黄即可。
锅里留少许油,加入豆瓣酱,火锅底料,姜蒜,干辣椒花椒一起煸炒,炒出红油,火锅底料全部化了,就能闻到香味了。
加入炸好的虾一起翻炒,加入适量的料酒。 翻炒均匀后加入二荆条和洋葱继续翻炒。
加入炸好的藕片和土豆,芹菜一起翻炒均匀,加入 一勺糖,一勺鸡精,蚝油,小火继续翻炒。
所有配菜都入味之后,撒上白芝麻就可以出锅了。
起锅装盘加上几片芹菜叶点缀,好看又好吃的香辣干锅虾做好了。