米酒，酒酿，记录一下自己第一次做的成品！

作者： 寵ai_keke

好喝的甜米酒，酒酿。夏季必备消暑神器。甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是江苏、浙江、上海、湖北、安徽等地极具盛名的风味小吃。

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 300克
• 甜酒曲 4克

米酒，酒酿，记录一下自己第一次做的成品！的做法步骤

步骤 1

孝感米酒有名气，这次用的长粒糯米。

步骤 2

糯米提前洗净浸泡4-5小时，泡好的米吸饱水分，轻松一捏就碎，如视频。

步骤 3

我用的电饭锅煮饭模式，此处需注意，水量刚好比米多出一点就行。

步骤 4

煮好的糯米辅开降温晾凉。

步骤 5

温度和手温差不多加入凉白开拌在糯米中，加入甜酒曲拌匀。

步骤 6

装好瓶密封，这几天气温在26度左右，不用放发酵箱，等待72小时出酒。

步骤 7

糯米漂浮，完美出酒，一点儿也不酸，甜丝丝的。赶快来试试吧！

米酒，酒酿，记录一下自己第一次做的成品！的小贴士

营养价值 醪糟（甜酒酿）的营养 醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等， 是具有代表性的中国传统食品之一。 醪糟以大米为主要原料， 经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成，香甜可口，营养丰富。 醪糟与黄酒有许多不同之处。 最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度， 要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。 我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。 醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成， 与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。 作为中华民族的特有食品， 醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。 经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种， 其中人体必需氨基酸种类很全， 它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分， 易为人体消化吸收，营养价值极高。 醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等， 适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢， 并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，

菜谱创建时间：2021-05-08 22:56:35