面包与烙饼的迷之遐思

作者： 桃妖来了

从开始烤面包算来，带烤不烤的也有4个年头了，这其中有不少跌倒再爬起来的故事，我想这也是很多厨友成长为大厨的必经之路。我总觉得无论馒头烙饼还是蛋糕面包，都是因为不同的加工方式产生的不同结果，统称为主食。烙饼与面包也就一念之差，😌且听我慢慢道来😊😊

用料

• 高筋粉 500克
• 酵母 5克
• 盐 10克
• 糖 40克
• 水 370克
• 奶粉 10克
• 黑芝麻 40克
• 老面 150克

面包与烙饼的迷之遐思的做法步骤

步骤 1

这是改动后的小法的配方，原方水量超级大，我是不敢尝试这么大的水量的，都会有所保留，所以只用了370克的水，没有加牛奶，换成等量的奶粉了。 图片是第一次烤的汉堡坯，非常成功。😋注意看一下汉堡的下半部分，我是用了烤蛋糕的模具所以是这样的汉堡坯。

步骤 2

今天打算再烤汉堡坯🍔明天要去郊游。 我这个人是这样，但凡有过成功案例后，第二次做的时候就不是太认真。比如今天，黄油没有提前软化，要用的时候才冰箱里取出来；盐和黑芝麻称重时就混在一起的，因为是在揉面最后放黑芝麻，所以盐也是最后放的；烤两炉面比平时多二倍，在两步揉面过程中分别多揉了40秒。最后面出缸时有些粘手，但出膜没问题。略微有些小疑惑🤔

步骤 3

计划烤两炉，一炉采用一发烤汉堡坯，一炉采用二发烤吐司。这样刚好能弥补我烤箱太小的遗憾。没有汉堡坯的模具也不想用蛋糕模具，就直接团好面团，放在烤盘里进行发酵，其余的面放在另一个发酵盘里进行一发。⌛️

步骤 4

温度28度，湿度70%，发酵1.5小时结束。6个汉堡坯看上去都瘫软无力的趴着，另一盘也都是流淌的状态看不出有那种Q弹有力的样子！诶呀我去🤔，难道面出了问题？揉过头了吗？回想上述种种…… 亦或是老面的问题？🧐🧐 这里补充说明一下我用的“老面”，上次计划做小法的汉堡坯，发完的面如同今天一样瘫着，因为那天有事要走索性不烤了，冻冰箱里准备当老面用，昨天晚上拿出来解冻的。

步骤 5

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一，我比较自恋，是亿里挑一。 看着这么稀软的面，我心里没底，决定烙饼，这么软的面烙饼一定是极好的。😜😜😜

步骤 6

按中餐烙饼的工艺揉面时发现这面揉起来还是Q弹有力的，要不就烤一个吐司🍞试试，万一成功了呢？于是就烤了一个小立方。我了个去，居然很成功！🤪 总结： 1、小法的配方真的非常好，一定要买汉堡坯模具； 2、学会看面的状态，相信自己； 3、黄油不一定要提前软化，盐也不一定非要和黄油一起放，放了就行。 总之，无论烙饼还是面包，自己开心就好！🤣🤣 也祝大家天天开心😃😘👌

菜谱创建时间：2021-05-08 17:25:56