做个毛线球：咸蛋黄肉松馅网红毛线球面包

作者： 旺仔牛奶糖_666

做青团的咸蛋黄还有几个，刚好用来做咸蛋黄肉松馅，毛线球面包用了汤种，真的好柔软。第一次使用鲜酵母，发现以后你再也不想用干酵母了，不仅膨发好，面包还特别香。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 280克
• 牛奶 90克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 全蛋液 25克
• 黄油 25克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 9克
• 馅料
• 咸蛋黄 6个
• 黄油 10克
• 肉松 适量

做个毛线球：咸蛋黄肉松馅网红毛线球面包的做法步骤

步骤 1

做汤种，可以提前一天做好放冰箱冷藏。水和粉拌匀。要用不粘锅比较好操作。

步骤 2

煤气灶开小火，插入温度计，液体温度控制在65度的样子。

步骤 3

慢慢凝固起来，温度到就离火， 状态如图。

步骤 4

放入容器放凉后，密封放入冰箱冷藏。

步骤 5

做咸蛋黄馅。咸蛋黄加少量白酒蒸熟，用叉子或者料理机打碎，拌入软化的黄油。

步骤 6

主面团除黄油外的材料和汤种混合，用厨师机打出粗膜后加入黄油搅拌，揉至出膜状态，一发后分成5份松弛15分钟。

步骤 7

八寸蛋糕模刷少量油防粘，备用。

步骤 8

取一个面团擀成长方形。

步骤 9

在面片三分之二处用刀切出如图条装，面片三分之一处先放一层蛋黄馅。

步骤 10

在蛋黄馅上放一层肉松。

步骤 11

两边略向内折叠后向下卷起来。

步骤 12

分别做5个放入蛋糕模具。

步骤 13

二次发酵。

步骤 14

刷全蛋液。

步骤 15

170度25分钟，上色后盖锡纸。

步骤 16

脱模放凉。

步骤 17

开吃。

菜谱创建时间：2021-05-08 15:10:26