宝宝儿童快手零食戚风蛋糕(7寸)

作者： 幸福的二公主

改良几十次，减糖减油！按步骤来一次成功！ 7寸量。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克
• 牛奶 75克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 100克

宝宝儿童快手零食戚风蛋糕(7寸)的做法步骤

步骤 1

用厨房纸擦干容器，保证容器内壁无水无油(保证蛋白打发质量)。 5个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离分别放置两个容器中。 蛋清加入10g白醋，或4g柠檬汁。(稳定蛋白结构)

步骤 2

打发蛋清到都是泡泡的时候，加入三分之一白糖。 我用双头打蛋器，最高档打二十秒左右(最低档得打2分钟），到下图这个绵密泡泡阶段。 (时间根据打蛋器动力调整，双头打蛋器不要只用一个头，蛋清没打发完全做的蛋糕会塌陷)

步骤 3

打发像沐浴球上的泡泡，比较绵密的小气泡时候，再次加三分之一白糖，继续打发。

步骤 4

打发到有软软的勾勾的时候，再次加入剩下的三分之一白糖，这个时候换成最低档慢慢打发，使蛋糕组织细腻没有大气泡。

步骤 5

打到发像蛋糕固体状奶油，盆里有纹路，且有阻力感。 这是最关键的，好不好吃就看这一步。

步骤 6

拿起打蛋器，尖尖是略硬的小山峰⛰️的样子，这时的蛋白结构很扎实，可以撑起整个蛋糕不变形。 建议这个环节一点点加时间看状态，打发不够可以一点点加时间打，一点点观察硬度，不要打太硬，蛋糕会裂开。 打发好，放一边，接下来赶紧处理蛋黄。

步骤 7

蛋黄用打蛋器打散，加入75g牛奶打均匀。

步骤 8

常规操作，单独筛好100g面粉，放入牛奶鸡蛋混合液中搅拌均匀。 你也可以选择我这种懒人方法…… 电子秤上放蛋黄液，上面放个筛子，清零秤，加入100g面粉，拿起筛子这样筛。

步骤 9

翻拌均匀后，加入45g(无香味)食用油，如图继续翻拌，用硅胶铲绕一圈中间劈一刀。 手法和工具都很重要，自行更改一定翻车。

步骤 10

拿几勺打发好的蛋清，混合在蛋黄液中翻拌。

步骤 11

手法如图，这样不会消泡。

步骤 12

把拌匀的蛋黄倒一半进蛋白里，翻拌，手法如下图所示。

步骤 13

手法如图，画个圈中间劈一刀。这样不会消泡。 把剩下的蛋黄液加入蛋清翻拌均匀。 烤箱165度预热。

步骤 14

装到容器里，震几下，震出大气泡。

步骤 15

盖上锡纸，一定要盖，不然会糊。 放入烤箱，165度20分钟，接着155度20分钟。时间一定要够，不然没熟会塌陷。 出炉震几下，把热气震出来。

步骤 16

出炉即可装盘，宝宝迫不及待开吃。

步骤 17

糕体十分绵密，也没有塌陷，很棒哦！这是我做的最成功的方子，拿出来分享。

步骤 18

趁热吃，和抖臀蛋糕有的一拼，非常嫩！

菜谱创建时间：2021-05-08 15:04:08