三色蛋，简单美味的家常菜，将鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋完美融合在一起

作者： 晨光私厨

无论是一般的家常餐桌，还是把酒言欢的酒桌，这一盘色彩丰富的凉菜料理都可以成为点睛之笔。 搭配主食他可以是很不错的开胃菜，来瓶啤酒也能成为好吃又美味的下酒菜。 这一盘简单的三色蛋，通过简单的蒸制，将三种完全不同的食材巧妙地混合到一起。 虽然各自的味道与口感都有很大的不同，但通过米酒与胡椒的调和，达到了让三种食材水乳交融的效果。 就算抛开味道不谈，只是将这三种单独看起来并没有那么绚丽的颜色混合、拼接在一起，就给了我们不小的惊艳。 这种将简单的食材通过混合而来的菜色，在居家烹饪中是可以多多借鉴的，它能为即将到来的夏季餐桌带来更多乐趣！

用料

• 鸡蛋 5个
• 咸鸭蛋 3个
• 松花蛋 3个
• 米酒 1汤匙（2份）
• 白胡椒粉 ¼茶匙（2份）

三色蛋，简单美味的家常菜，将鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋完美融合在一起的做法步骤

步骤 1

食材清单详图

步骤 2

首先烧一锅开水，将去泥、洗净的松花蛋带壳放入开水中，以中小火汆烫5分钟左右的时间。

步骤 3

将汆烫后的松花蛋立即放入冰水中降温，让其快速冷却。 将完全冷却的松花蛋去壳后，切成大小基本均匀的小块备用。

步骤 4

将咸鸭蛋去壳后，先把蛋黄与蛋白分离成2部分，再用刀将其切成大小基本一致的小块备用。

步骤 5

接下来将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离后，分别装入两个不同的容器中备用。

步骤 6

先在蛋白中加入1汤匙米酒、¼茶匙白胡椒粉，再用蛋抽将3者搅拌混合均匀。 将搅拌后的蛋白过筛一遍，把打出来的气泡过滤掉。

步骤 7

同样也在蛋黄中加入1汤匙米酒与¼茶匙白胡椒粉，一样也有蛋抽将3者搅拌混合均匀后备用。

步骤 8

准备一个长方形的容器，先在容器的内壁上均匀的刷上一层植物油，再将裁剪好的烘焙油纸铺在容器中。

步骤 9

将切成小块的咸鸭蛋与松花蛋均匀的平铺在容器的底部。

步骤 10

再将过筛后的蛋白倒入容器中，尽量让蛋白可以将所有的食材盖过，如果用量不足可以再增加蛋白的用量。

步骤 11

将蒸锅以大火烤开后，将容器放入蒸锅中，以中火蒸制大概10分钟左右的时间后，将容器从蒸锅中取出来。

步骤 12

无需等待食材的冷却，直接将鸡蛋黄倒入容器中，再次用中火蒸制大概10分钟左右的时间，就可以关火出锅了。

步骤 13

将容器从蒸中取出来，放置在室温下冷却大概30分钟左右的时间，让其完全冷却。

步骤 14

当三色蛋完全冷却后，就可以脱膜、切块、摆盘、上桌开吃啦！

三色蛋，简单美味的家常菜，将鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋完美融合在一起的小贴士

-= Tips and Point 01 =– 由于松花蛋本身是生制的关系，所以它的蛋黄部分很多时候都是一种半液态的状态。 这种状态在切块时并不是很好处理，很容易出现流淌或融入其他液体中的问题，这对于三色蛋的造形来讲并不是件好事。 所以在切块松花蛋之前，需要将其放入热水中加以煮制，让其内部的蛋黄部分尽量变得凝固一些，也避免过于黏稠不易于操作。 而使用冰水降温，除了加速这一过程这外，也是利用热胀冷缩的原理，让其蛋壳更容易剥离下来。 -= Tips and Point 02 =– 咸鸭蛋部分的处理就比较随意了，你可以像晨光这样，先去壳再将蛋黄、蛋白分离后切块，也可以直接整套切块使用，都不会有什么太大的问题。 如果你觉得这么多蛋白有些太咸了，可以直接选购咸鸭蛋黄来制作这道三色蛋，但要掌握好用量，特别是鸡蛋的使用量要相对增加。 -= Tips and Point 03 =– 制作这道三色蛋的最大问题在于，如何将蒸制后的三色蛋从容器中脱模出来。 晨光建议没有把握的朋友，尽量像晨光这样使用烘焙油纸来帮助脱模。 在使用烘焙油纸之前，在容器内壁涂抹植物油是为了让油纸能更好地与容器贴合在一起。 这样可以减少蛋白液体渗入油纸与容器之间的空隙中，从而造成浪费。 -= Tips and Point 04 =– 在蒸制鸡蛋的过程中，有一个很麻烦的地方，那就是蒸锅盖上的水滴滴落，这些水滴可能会让你的三色蛋变得不是那么好看，造成许多的小水坑。 在如何解决这个问题上，有许多不错的小技巧可以借鉴。 像是使用竹制蒸笼就是一种最为一劳永逸的方法，另外还可以通过在容器上加盖保鲜膜或盘子之类的物品，将水滴阻隔在外。 最后还有一种方法，就是在蒸锅与锅盖之间放上一根筷子，让锅盖与蒸锅不再是贴合的状态。 这样不但可以让多余的水气从这里快速释放，减少水滴的形成，同时还会让锅盖形成一个倾斜的角度，就算是有水滴形成，也会流向较低的一边。

菜谱创建时间：2021-05-08 11:22:36