剩饭米酒

Name: 剩饭米酒
Ingredients: 250克杯普通家常米; 3克安琪酒曲; 80毫升矿泉水

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作者： oliver101842

用料

剩饭米酒的做法步骤

步骤 1

以前曾用剩饭做过米酒，然鹅失败，始终耿耿于怀，专门煮饭重做一次，250克米，电饭煲煮，没有事先泡过，直接盖上盖子在锅里放凉，避免杂菌污染。

步骤 2

以前的米酒瓶子，勺子，再次清洗后放进微波炉1分钟，消毒灭菌，准备矿泉水，口罩，手套（务必保证没有一个漏网之菌！！）

步骤 3

万事俱备辣～～，倒酒曲，倒矿泉水，拌，拌到每粒米都散开～～，没有很多水流出来那种程度。使用准备好的工具装瓶，中间捅个小洞，盖上盖子，放进毛巾里包起来，室温23—25度，等待

步骤 4

等待是一件美好的事情～～～第48小时，盖子凸起来辣，还有嘶嘶冒气的声音，吓坏了，怕瓶子爆掉，扭松盖子减压，其实这里完全没有必要害怕，不过没经验，一回生二回熟呀，哈哈

步骤 5

72小时，有酒水出来，开盖，有淡淡酒香，没有发馊的味道，舀出来一勺，甜味也是淡淡的，米饭之间还是黏糊的，看来是淀粉还没有完全转化，发酵不完全，再等。 96小时，开盖，酒香气变浓郁了点，但马上就挥发了，一点没剩下，酒糟终于不粘糊了，淀粉可能终于分解完了，尝一口，不错，甜度上升，带点酸味。继续观察后继发展。 108小时，仍然是一打开盖子，酒香就跑完了，酒糟没有继续鼓泡泡了，尝起来略变酸了点，甜度略下降，估计是不会再变了，开始往发酵过度的方向去了。总体而言是成功了，但是口感并不满意，我更喜欢酒香味浓郁的醪糟，查看过，大家都说安琪甜酒曲没有酒味，下次换酒香风味的试试看。