香辣毛豆

作者： 姿不抵债

小时候在农村长大，一年又一年看着黄豆从播种到收获。 还记得某年夏天，黄豆丰收。豆荚从地里连根拔起（豆荚晒干可当柴烧），用架子车刚拉回院子，突然接连下了好几天暴雨，黄豆还没来得及从豆竿子上摘下，就被紧急从院子里挪到了家里。一连捂了好几天，全家眼睁睁看着黄豆从豆荚里长出豆芽，那几天我和妈妈、弟弟每天都拼命地吃煮毛豆、煮毛豆芽…… 从此吃伤了。 再不喜欢吃一切豆制品。 尤其讨厌豆腐。 年岁渐长。 现在快40，口味在天长日久的柴米油盐中慢慢改变。 越来越喜欢吃各种豆制品。 豆腐，豆腐皮，豆腐干，油豆皮，都开始接受。 看到菜市场有卖毛豆，顺手就买了。有时候只是清水煮，有时候加盐花椒煮。 食物是记忆里不可缺少的坐标，定位着那时不谙世事不懂大人艰辛的我。

用料

• 毛豆 800克
• 小米椒 1-2个
• 生抽 2瓷勺
• 香醋 2瓷勺
• 香油 1瓷勺
• 生蒜 2-3瓣
• 香菜 1根

香辣毛豆的做法步骤

步骤 1

煮毛豆。 毛豆洗干净，冷水下锅，水没过毛豆，煮22分钟（电磁炉） 注意:煮完整毛豆，不用去壳。煮的过程中不确定熟了没或者担心煮过头可以揭锅盖观察一下毛豆是否裂口，有裂口果断关火。

步骤 2

调味汁。 小米椒切小圈，蒜切片，香菜切末（为了增加辣味我又加了半根辣妹子辣椒，余干辣椒也行，也很辣很脆），加2瓷勺生抽，2瓷勺香醋（什么醋都行，我用的本地产的香醋），1瓷勺香油，搅拌均匀，不喜口味重也可加入适量矿泉水稀释一下。

步骤 3

毛豆晾凉，剥壳，放入调料汁碗，静置片刻，味道更好。

香辣毛豆的小贴士

毛豆煮的时间不宜过长。 也可加入白芝麻、香辣豆豉酱之类调味，根据个人喜好。 有生抽不需要加盐。觉得盐味淡可自行酌量加盐。 不宜长时间放冰箱里，容易感染冰箱里的李斯特菌。 不宜给5岁以下小孩食用，避免堵塞气道。

菜谱创建时间：2021-05-07 08:31:00