碱水包

作者： 瑜睿宝贝

硬邦邦的质地，口味微咸，带着点碱味，不知道你是否会被它吸引？ 由于平时我做偏甜的面包多一点，这款面包一出炉就以独特的味道吸引了家人，而它对于减肥的我来说，也无疑于越嚼越香😚。 此款碱水包，变个造型，换个浸泡材料（红糖和水），就是贝果🥯，都是那么受欢迎👏，大家试一下吧🤓。

用料

• 水 130克
• 酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 面粉 250克
• 黄油 5克
• 盐 4.5克
• 海盐 适量
• 烘焙碱 20克
• 水，温水 500克

碱水包的做法步骤

步骤 1

主锅放入130克水，2克酵母，5克细砂糖，250克面粉，30秒/速度3-6渐速混合，再3分钟/揉面键揉面

步骤 2

加入5克黄油🧈，4.5克盐，3分钟/揉面键揉面

步骤 3

取下刀头，将面团整理成光滑，加盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 4

将面团平均分割成六等份

步骤 5

取其中一个面团，擀成椭圆形 旋转90度横铺，再上下擀开靠近身体的这一侧，用手指捻压，固定在面板上 从上向下卷起，收口处捏紧，搓成长条，依次做好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，冬天可以继续下一步 温馨提醒⏰：一定要尽量卷紧，以免后面搓长的时候出现空洞的部分

步骤 6

每一个长条搓成60cm左右， 中间粗，两头细（两端往外搓） 接缝朝下，提起两端交叉 再扭转

步骤 7

再把两端提着翻上去，将两端压在较粗部分的两边，固定，可以蘸点水，固定得更牢固，将做好的碱水包放入铺有烘焙纸的烤盘，每一个之间留有缝隙 温馨提醒⏰：37L的烤盘，要竖着放才可以放下6个，若烤箱30L，建议用菜谱的2/3量

步骤 8

放入冰箱冷冻30分钟定型，连着烤盘一起

步骤 9

210度预热烤箱 戴上一次性手套，准备碱水，在大盘先放入500克温水（40度左右），再缓慢地放入20克烘焙碱，搅拌均匀

步骤 10

将冷冻的面坯取出，放入碱水中，浸泡30秒取出，沥干水分，放入铺有烘焙纸的烤盘里 记得竖着放哦 用割包刀在面坯最粗的位置划一刀，在两边偏下位置也可以根据自己需要划一刀，在最粗的位置撒上海盐

步骤 11

放入烤箱倒数第二层，将烤箱温度改为200度，烤制20分钟左右 根据自己烤箱调节时间和温度

步骤 12

漂亮的碱水包就出炉啦

步骤 13

和家人一起分享吧

菜谱创建时间：2021-05-06 22:56:38