【开屏鱼】

作者： 七块小饼_

宴客菜开屏鱼~做起来很上台面，造型可以唬人，但其实不需要什么技术。好看的关键是，一定要选择武昌鱼。

用料

• 武昌鱼 1条（重约550G）
• 料酒 1.5汤匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1/2茶匙
• 小米椒 2只
• 青线椒 1只
• 姜 20G
• 葱 2根

【开屏鱼】的做法步骤

步骤 1

武昌鱼去鳞、从腹部剖开去内脏，洗净，用厨房纸吸干多余水分。

步骤 2

将鱼鳍修剪掉。

步骤 3

鱼头切下来，开始切片。 切片的时候正一刀反一刀，然后将背部的脊骨切断（腹部保持相连不要切断）。

步骤 4

切到尾部的时候把尾巴也切下来。 我的盘子有点小，所以尾巴多切掉了一些，藏在头下面一起蒸了。

步骤 5

蒸锅将水烧滚，在鱼表面铺上姜片（姜一小半切丝，剩余切片），沸水上锅蒸3分钟。 开盖，趁热将蒸出来的水倒掉不要，立即撒上姜丝和所有调味料，再蒸2-3分钟。

步骤 6

出锅撒葱丝，摆上辣椒圈做装饰，这次为了拍照葱丝不蔫我没有淋热油。 最好再加一道工序：起油锅，将2汤匙油烧烫，趁热淋在鱼上即可。

步骤 7

成品~

步骤 8

一桌~

菜谱创建时间：2021-05-06 21:38:16