菠萝什锦炒饭

作者： 吃小货的小世界

菠萝季换着花样吃个菠萝，顺手记录一下😀

用料

• 隔夜米饭 2碗
• 菠萝 1个
• 鸡蛋 3个
• 什锦菜 1小碗
• 火腿肠 2根
• 甘蓝(可不加) 50g
• 蒸鱼豉油 1勺
• 白胡椒 2克
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 香葱 1根
• 坚果碎 适量
• 葡萄干 1小把

菠萝什锦炒饭的做法步骤

步骤 1

配菜:菠萝切小块泡盐水，甘蓝切丝(家里正好剩下了一点就顺便加进去了，也可以替换称自己喜欢的不太出水的蔬菜)，火腿肠切丁，小葱切小段，如果坚果是生的提前烤熟(120℃10-15分钟就差不多了，具体根据坚果的大小调整)，鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄直接加到米饭里拌匀，蛋清备用，葡萄干也清洗一下。

步骤 2

锅里加适量的食用油，加入打散的蛋清炒制凝固盛出。

步骤 3

再次加入适量食用油，这里我用的虾油(就是虾壳和虾头加多一点的油小火炸的)。加一半的小葱，炒香后加火腿炒至微微焦黄。加甘蓝大火翻炒一下加入米饭。

步骤 4

炒饭用按压的方法炒散，不要用锅铲切按压就可以了，一定不要用湿粘的米，要干硬一点的，不然会炒一半粘一半的(ಡωಡ)

步骤 5

米饭炒散后加入什锦菜 、炒好的蛋白翻炒均匀，加入蒸鱼豉油、胡椒粉和盐翻炒均匀最后加入沥好水的菠萝块，翻炒几下就可以出锅了。装盘后放熟坚果和擦干水分的葡萄干。

菠萝什锦炒饭的小贴士

1.蔬菜要选不易出水的，液体调料也要少，都是为了防止炒饭变得湿粘。 2.菠萝一定要提前沥水并且最后放，减少水分渗出。

菜谱创建时间：2021-05-04 22:22:25