亚麻籽家乡面包

作者： GZ小芯

首先感谢厨友闹闹家的方子！这款面包用料简单，工序简单，关键还免揉面，口感我个人也很喜欢，昨天泡了些亚麻籽想着用来做吐司的，今天改变主意，不如试试亚麻籽家乡面包吧

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 370克
• 酵母 5克
• 盐 9克
• 糖 5克（可加可不加）
• 亚麻籽 20克

亚麻籽家乡面包的做法步骤

步骤 1

亚麻籽提前一天加入30克水浸泡，泡到第二天水是被吸收了

步骤 2

在370克水里加入酵母和糖，搅拌至全部融化，我这次加糖的原因是考虑到发酵的时间较短，也可以不加的，把所有材料放进厨师机里搅拌至无干粉状态即可（如图），然后放到足够大的玻璃碗里盖上保鲜膜发酵，这个面团水份是比较大的，建议面团转移的过程用硅胶铲操作，可避免粘手，然后放进冰箱冷藏发酵

步骤 3

冷藏发酵8小时后，取出，可见面团已长到满盆（忘记拍照），回温半小时左右（室温26度左右），把面盆倒扣取出面团放在洒满干粉的揉面板上，手粘些面粉，用翻叠的手法将面团整成圆形，然后光滑面朝上放油纸上（见上图），盖上发酵布醒发30分钟，同时烤箱放进铸铁锅连盖240℃预热20分钟

步骤 4

面团醒发好后，进炉前可以割出花纹，想怎么割就怎么割

步骤 5

预热完毕，把锅迅速取出开盖放进面团盖上锅盖放回烤箱一气呵成，记得戴好手套啊！！！

步骤 6

我家烤箱我用背部风烤模式，240℃烤25分钟

步骤 7

然后开盖再烤15分钟，开盖后烤要注意观察上色情况

步骤 8

烤好后取出，冷却一小时后再切片

步骤 9

表皮脆脆的，里面组织很有韧性，亚麻籽嚼在嘴里很香

亚麻籽家乡面包的小贴士

1、发酵时间要随环境温度而定，建议用冷藏发酵，不容易发过头，早上和面晚上可以烤，晚上睡前和面第二天上午可以烤 2、由于烘烤温度高，一定要戴好手套防烫伤

菜谱创建时间：2021-05-04 19:32:15