高筋面粉做戚风蛋糕

作者： 咔咔美食屋

买了高筋面粉做面包，奈何面包做不好，高筋面粉就没用处了，所以就用高筋面粉做做戚风蛋糕，软乎乎的，还挺好吃。 几个常见的问题： 1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决方法：蛋白打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。 2.蛋糕回缩：解决方法：在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱时，不要频繁开门。 3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发 4.蛋糕不熟：每家烤箱实际情况不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘焙时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度。可以试试130度20分钟，120度40分钟。我一直用120度。 5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以了。另外，烘焙温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。

用料

• 八寸蛋糕
• 高筋面粉 75克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 5个（约295g）
• 牛奶 75克
• 玉米油 67克
• 白糖 65-80克
• 醋或者柠檬汁 一点点

高筋面粉做戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

180度预热，高筋面粉用180度加热大概5分钟。

步骤 2

高筋面粉趁热弄散，冷了就结块了，不是很好弄了。高筋面粉冷了之后，加入玉米粉混合均匀，备用。

步骤 3

牛奶和玉米油混合，搅拌以后就会乳化成上图

步骤 4

倒入过筛后的高筋面粉和玉米粉的混合粉

步骤 5

然后搅拌它，搅拌到图片上的其中一张样子都可以的

步骤 6

将蛋黄蛋清分离，倒入蛋黄

步骤 7

用打蛋器，搅匀到无颗粒，备用

步骤 8

蛋白放入干净无水无油的盆里，然后加入一点点醋或者柠檬汁，再加入所有白糖

步骤 9

然后开始打发蛋白，先用低速打到泡泡绵密

步骤 10

然后用中速打到少许有纹路

步骤 11

再开高速打到明显纹路

步骤 12

然后再转中速打一会儿，提起有小尖勾就可以了，一定要到位，这和蛋糕蓬松很有关系，没有到位，蛋糕容易硬

步骤 13

取一部分蛋白加入蛋黄糊里，搅拌到看不到白色的

步骤 14

然后倒入全部蛋白，搅拌均匀

步骤 15

倒入模具中，震它几下

步骤 16

烤箱先用120度预热，然后120度烤40分钟（或130度烤20分钟，具体看烤箱情况，但是最高不要超过140度）

步骤 17

倒扣，震几下，放凉后脱模

步骤 18

软软的，非常好吃哦

菜谱创建时间：2021-05-04 14:31:25