家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）

作者： 敏之美食

一般饭店里炒茄子都是用油炸过的，这样可以保持茄子的紫色，在家做又不想用那么多的油，用这个方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的颜色，看起来比较有食欲。 由于儿子不吃辣椒，没放多少，要不然更好看又好吃。

用料

• 茄子 1个
• 淀粉 1勺
• 白糖 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 糖 少许克
• 蒜 3瓣
• 辣椒 根据个人爱好增减 2个

家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切断 （在购买时尽量选择颜色深，蒂大的，这样的茄子嫩）

步骤 2

切成薄片后加两勺盐腌制，

步骤 3

肉洗净切丝

步骤 4

加生抽，生粉，油一起搅拌均匀

步骤 5

腌制十分钟左右

步骤 6

锅里放油，加入大蒜爆香后放入腌制的猪肉，炒至变色即拿出来备用。

步骤 7

茄子腌制变软后挤出水，

步骤 8

锅里放油，烧热后加入大蒜爆香后倒入茄子，加几滴柠檬汁（或者醋）大火翻炒，这样能保持茄子的颜色。由于茄子腌制了的，这样不用放太多油，但是还是比平时的炒菜多点点。

步骤 9

加点糖翻炒两下茄子，炒好后倒入事先炒好的肉丝一起翻炒几下。

步骤 10

加入两勺生抽翻炒后再加两勺耗油

步骤 11

出锅前加点葱段

步骤 12

简单美味的茄子炒肉丝就可以开吃了。 如果想吃出油炸的口感，可以用小火炒久一点茄子。

家常菜：茄子炒肉丝（少油保色法）的小贴士

选茄子尽量选择嫩的，个人在家做菜不喜欢添加鸡精调料的，如果喜欢可以自行添加。

菜谱创建时间：2021-05-04 13:26:22