夏洛特柠檬蛋糕

作者： 招财喵咪

摘自网络！ 手指饼干+柠檬奶油的组合，夏天非常火爆一款甜品，香味清新，口感柔滑。对比其他莓果味的夏洛特，既不用堆满大量水果，也不用奶酪调配，买几个柠檬就能轻松搞定！ 👉这款柠檬奶油神清气爽、冰冰凉凉、入口即化，还可以运用到各类慕斯、泡芙中，吃多了也不腻。 成品：6寸蛋糕，周长约48cm，宽度/高为6cm，你可以提前在油纸上标出长宽。裱花嘴为圆形直径1cm。 🔸夏洛特手指饼干 110g鸡蛋, 60g糖, 100g低粉, 糖粉适量 🔸柠檬糖浆 半个柠檬汁，25g糖 🔸柠檬奶油 2个大柠檬, 110g鸡蛋, 65g糖，3g吉利丁片，100g奶油 🔸意式蛋白霜: 30g蛋白，20g水，50g糖 🟠其他美味蛋糕 🔸夏洛特蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106409115/ 🔸爆浆岩烧奶酪蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106404732/ 🔸抹茶蜜豆戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/106153206/ 🔸雪域冰烙小贝 https://www.xiachufang.com/recipe/106058266/

用料

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夏洛特柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

简简单单的切面，夏之谜的治愈系口味。

步骤 2

🟠夏洛特手指饼干 1️⃣蛋黄蛋清分离，打发蛋清。细砂糖分3次加入蛋清打发，打发至硬性发泡，直立的尖勾。 2️⃣倒入两个蛋黄，用蛋抽充分翻拌均匀， 筛入低粉，用抹刀抄底翻拌、翻卷均匀，3️⃣装入直径1㎝的圆形花嘴的裱花袋。挤出在油纸上48㎝长X6㎝高，同时挤出6寸大的圆形底部，撒上一层糖粉，入预热好的烤箱烘烤180℃/12-15分钟。 4️⃣烤完取出晾凉，把不平的一端切平整。将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。

步骤 3

🟠柠檬🍋奶油 1️⃣2个大柠檬挤出汁水，过滤掉果肉，打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅匀。 2️⃣开小火，不停搅拌直到浓稠，像是法式浓汤的稠度，如果你有温度计，测一下大概82℃左右就好了。 3️⃣加入3g泡软的吉利丁片，搅拌融合。 4️⃣打发7分发的淡奶油，分2次与柠檬蛋糊混合均匀，淡黄色的柠檬奶油就完成了。

步骤 4

🟠组合 1️⃣半个柠檬汁+25g糖混匀，刷在手指饼里(这步骤可忽略) 2️⃣倒入柠檬奶油，抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。

步骤 5

🟠装饰-意式蛋白霜 1️⃣蛋清打发至湿性发泡， 2️⃣糖+水熬到118℃后，一边倒入糖浆一边中速打发，打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态，装入裱花袋。 3️⃣取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，这里用的是7齿嘴。取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些就完成了(若无喷枪就用奶油裱花)薄荷、烤焦的柠檬片装饰一下，漂亮又高级。

菜谱创建时间：2021-05-03 23:14:59