凉皮

作者： 耶耶耶耶耶6

芝麻酱是灵魂，两人份

用料

• 面粉 300克
• 水 适量
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 香菜
• 紫甘蓝
• 花生米
• 黄瓜
• 辣椒面
• 蒜末
• 芝麻酱

凉皮的做法步骤

步骤 1

面团加水，醒面30分钟，然后拿出来洗面，洗到清水为止，留下前3-4次的洗面水，过滤后沉淀4小时，倒掉上层的水，搅拌均匀，蒸的时候常搅拌。 最后剩出来的面团就是面筋了，加点酵母，发酵个30-60分钟，上锅蒸25分钟。

步骤 2

别太厚，记得擦一层油，超薄可以忽略不计的那种，油不要多，刷下就行，沸水蒸到透明起泡估计两三分钟，再拿出放入凉水，这样容易完整撕下来。

步骤 3

炸花生米，洗干净晾干，凉油下锅炸。准备黄瓜丝，花生米，面筋，紫甘蓝，香菜等配菜。

步骤 4

一碗凉皮的酱汁: 蒜末，1勺辣椒面，白芝麻，淋上2-3勺热油 再加入3勺生抽，5-6勺香醋，白糖2勺， 芝麻酱2勺，香油半勺。 搅拌均匀

菜谱创建时间：2021-05-03 22:41:22