葛花蒸菜——晋南版蒸菜

作者： 梅伢子

以各种野菜做蒸菜，是晋南人的一大爱好，我这个蒸菜的版本，是改良后的晋南蒸菜，和其他地方的略有不同，但更容易掌握。

用料

• 葛花 300克
• 食用油 2勺
• 十三香 少许
• 盐 1小勺
• 葱花 1小把

葛花蒸菜——晋南版蒸菜的做法步骤

步骤 1

将葛花洗净，沥干水分。我一般是前一天晚上洗净沥干，第二天早上用。

步骤 2

葛花彻底晾干之后，往葛花上淋一些食用油，将其拌匀。再撒入面粉，将每朵花都均匀地沾上面粉，反复揉搓，再撒点面粉，再揉搓，直至粒粒分明，这样比较劲道。

步骤 3

拿出一个馒头，我一般是用的陈馒头，比较干酥。将馒头用擦子擦成碎末，掺入葛花中，再切点葱末，盐，十三香，拌勻。馒头末起吸水分的作用，这样蒸下来不沾。

步骤 4

将拌匀的葛花倒入蒸笼，火开后中火蒸十分钟左右，关火，用筷子将葛花蒸菜抖散开。葛花蒸菜就好了，一点不沾！ 吃的时候可以拌万能调味汁，但我以为，调味汁中醋的味道会抢走葛花的清香味，不建议用。 有的人爱将蒸菜炒一下，但我不喜欢，因为太油。 我喜欢将蒸菜做为主食，另做两个菜，来下饭。

步骤 5

举一反三，其它的蒸菜也是如此做法，用最少的调料，最简单的烹饪方法，便可以保留食物最本真的味道！

菜谱创建时间：2021-05-02 19:47:51