普通中筋面粉都能做出轻盈柔软细腻超好吃的古早味蛋糕（烫面、水浴法）

作者： 荷忆家

非常柔软细腻，几乎入口即化，比戚风蛋糕还要细腻柔软。不喜欢蛋味，记得放入香草精。做这款蛋糕成功的关键就是烫面和蛋白霜不消泡。油温非常关键，油温最好在60-75度左右，不超过80度就会成功。如果油温提高、降温后再拌入面粉，没问题因为我就是不小心加热太快。在荷兰很难买点高筋面粉和低筋面粉，所以我用普通的中筋面粉。今天做了一个实验，由于我的烤盘太大，锡纸无法完全包裹，我把蛋糕放在装着热水的烤盘的架子上，水没有淹过蛋糕盘。

用料

• 面粉 155克
• 细砂糖 116克
• 鸡蛋 10个
• 油 116克
• 牛奶 108克
• 塔塔粉/醋/柠檬汁 1/2茶匙
• 盐 2克
• 香草精 1茶匙

普通中筋面粉都能做出轻盈柔软细腻超好吃的古早味蛋糕（烫面、水浴法）的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好，一切室温。蛋白和蛋黄发苦。把盐放入面粉中，过筛备用。

步骤 2

倒油入锅中，小火加热汁60-75点左右。离火，的人搅拌盘中，加入过筛的面粉，搅拌均匀。加入室温的牛奶，搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀即可。如果使用香草精的话，现在可以放入混合均匀。备用。预热烤箱150度。

步骤 3

打发蛋白、柠檬汁和糖湿性至干性发泡。分3次轻轻拌入每回，重复至完为止。

步骤 4

水浴法烤65分钟左右。轻轻按压，没有回弹就是好了。出炉立马从模取出，放在架子上撕开烤盘纸，待凉。冷或温都好吃。

步骤 5

非常轻盈柔软。

步骤 6

很好吃😋

菜谱创建时间：2021-05-02 05:46:24