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一百道为家人做的家常小菜
用料
一百道为家人做的家常小菜的做法步骤
小锅饵丝。 云南的饵丝用大米制成，稍微一煮就熟，加上肉沫汤，韭菜，香菜，葱花，肉酱，辣椒油，花椒油、酸腌菜，以及自己喜欢的调味料，味道酸酸辣辣，口感软糯非常香~
酸腌菜炒饵块。 同样用大米制成，把饵块切成片，用家家户户自己腌制的酸腌菜炒熟，酸腌菜一般用云南的大苦菜制作，炒的时候非常容易熟，加上一小撮糖和一点点盐，味道很软糯~
家常炒饵块。 饵块的第三种炒法，类似腾冲的大救驾，我这里配菜是鸡蛋、火腿肠、青椒、酸腌菜、肉沫等，根据自己喜好添加，味道丰富~
小锅米线。 云南米线分为干浆和酸浆，有粗有细，做热食我喜欢用干浆，这是最细的那种干浆米线。用肉沫汤加上肉酱、酸腌菜、辣椒油、花椒油、韭菜等煮上一小会就出锅，和小锅饵丝做法如出一辙，还可以在上面加上自己喜欢的配菜和豆花、鸡丝、牛肉等等，我做的是酸辣口味~
酸浆凉米线。 酸浆米线不用加热可以直接吃，稍微有一点酸味。图中加了辣椒油、花椒油、酱油蚝油和醋、花生碎、酸腌菜、姜水和蒜水、再加了一点肉酱，酸辣口味~（可以用泡白萝卜的水来做汤，夏天非常爽口）
云南凉卷粉。 用大米制作，口感类似凉粉，图中加了酱油、醋、白糖、辣椒油、蒜末、葱花香菜、白芝麻等，酸辣口味~
凉拌豌豆粉。 云南的早餐通常吃米线饵丝卷粉和豌豆粉，可以做成稀豆粉加油条。料汁类似前几道菜谱，酸辣口味~
香煎豌豆粉。 这是豌豆粉熟食吃饭，把豌豆粉切成片放少许油稍微煎一会，蘸着蘸水吃或者直接吃都很香，图中为了美观加了点炒的小芹菜等。
建水的烧豆腐。 通常是用来吃烧烤，蘸上辣椒干碟吃，图中鉴于没有烧烤架，就用少许油煎熟，撒了一点辣椒粉、盐、忘了撒点白芝麻，有些喜欢撒点孜然粉，我不喜欢就没撒，味道很香~
凉拌折耳根。 西南人喜欢吃的根茎菜，就是鱼腥草，有些拌叶子吃，有些拌根茎吃，料汁是关键。图中除了一般凉菜的佐料，还加了点姜末，拌之前用盐水泡一会，多放点酱油味道更棒一点~
云南的蘸水苦菜汤。 用清水煮熟的苦菜，蘸上胡辣椒做的蘸水，非常下火解腻~
姜炳瓜炖土豆块。 姜炳瓜是云南特有的一种南瓜品种，我家常用来炖土豆吃。姜炳瓜比土豆难熟一点，要提前煮一会再放土豆，切的时候去掉籽。
老奶洋芋。 云南比较受欢迎的土豆吃法，先把土豆切块焯熟或蒸熟，加少许油、辣椒粉和盐稍微炒一下，出锅加点香菜或薄荷、葱花点缀，口感非常软糯~
糖醋里脊。 我超爱吃酸酸甜甜的菜，比起糖醋里脊，更爱吃松鼠鱼，奈何刀工不行~番茄龙利鱼也很棒，但是我们这里新鲜的龙利鱼不太好买~ 我的做法比较简单，里脊肉稍微拍松一点，切成手指大小粗细的条，用少许白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清腌制十几分钟，加入淀粉（我试过玉米淀粉、生粉、蚕豆淀粉，都可以做。蚕豆淀粉做的味道和小酥肉差不多，我的小酥肉跟我妈妈学的，她喜欢用蚕豆淀粉。还试过四川那种加红薯粉做滑肉，也很好吃。），加少许清水，抓匀，感觉很黏手那种就行。用中小火炸一次，一根一根放，炸到变色捞出，再大火复炸几秒钟捞出。调一个料汁，白醋、白糖、生抽、淀粉水，酸甜比例根据自己口味。把料汁倒入锅里加热收浓稠一点，倒入炸好的里脊肉拌匀出锅，撒上熟白芝麻即可。
青椒炒玉米。 我用的脆甜玉米，味道比较清甜~
白灼菜心。 用清水焯熟了倒上酱油蚝油等调好的料汁，撒上蒜蓉浇上少许热油即可。
韭菜花炒鸡蛋
青椒茭白丝
茭白炒肉
韭菜花炒肉
剁椒炒蛋。 用的剁椒是云南常见的剁椒腌韭菜花，味道偏酸辣咸，非常下饭~
剁椒炒肉。 也是用的云南的剁椒腌韭菜花，因为比较咸，所以焯熟不用放调味料了。巨下饭。
凉拌野苋菜。 云南把这个野苋菜叫“si mi”或者有人叫“苏子”，它结的籽可以用来做包子馅饼和点心等的馅料。叶子掐去老的根茎，把嫩叶用来凉拌。
干锅洋葱土豆片。 这是不正宗的干锅做法，没有用干锅酒精锅加热，是切薄了用油炸熟，在另起锅放胡辣椒和洋葱、花椒粉、白芝麻等稍微炒一下，出锅加一点葱花提味~
西葫芦肉沫蒸蛋。 外层码上切薄的西葫芦片，中层摆上肉沫姜末，里层打入一两个鸡蛋，周围加上一点喜欢吃的料汁，蒸熟即可。
蒜蓉娃娃菜。 底下放上粉丝会更好吃。
溏心蒸蛋。 把鸡蛋蒸或煮到七八成熟，放凉水里泡一下剥壳，切开摆盘再倒上喜欢的料汁即可。
清炒绿贝贝南瓜。 贝贝南瓜放蒸屉蒸熟，另起锅加少许油、干辣椒段、稍微炒几秒，加盐鸡精即可出锅。
青椒土豆丁。 土豆切丁焯熟，另起锅加蒜末青椒炒一下，倒入土豆丁微炒，加盐鸡精出锅~
花生炖排骨。 因为没有其它食材，做的比较简单，排骨焯水后放高压锅，加入提前泡好的花生，加入两三颗草果、八角，加点盐，姜片，高压炖半小时以上。
清炒西葫芦。 图中配了点鸡肉肠。
洋葱炒肉。 配了点葱姜蒜沫、青椒丝和干辣椒丝。
西葫芦炒蛋。 西葫芦容易出水，出锅前再放盐。
凉拌莴笋丝。 莴笋擦丝，放上蒜末、小米椒圈，用热油浇一下，加入花椒油和盐鸡精调味。
青椒炒肉丝
狼牙土豆。 有人用水焯熟，有人用油炸熟，切好土豆熟了之后放上凉拌的佐料，再浇上热油，撒上葱花香菜薄荷等提味~
粉蒸排骨。 我做的比较简单。排骨加葱姜料酒冷水起锅焯水，然后另起锅加入油烧热，倒入排骨，稍微炒一下，加入白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、盐翻炒片刻，加入家里自己做的（超市也有买）蒸肉粉翻炒，用蒸屉蒸上一小时即可。
粉蒸茄子。 类似粉蒸排骨的做法。但是不提前焯水，只蒸将近十分钟。
粉蒸土豆。 与上面同理，整的时间比茄子长一点，我蒸了15分钟。
粉蒸茼蒿。 我妈妈比较喜欢这个做法，所以多是做给她吃，味道也还行。蒸之前茼蒿要稍微超一下，蒸的时间短一点，不然出锅黑乎乎地了，味道倒是一样。
青椒炒平菇。
香煎西葫芦。 云南吃烧烤常吃这种烤小瓜，配上单山蘸水或者自己做的辣椒干碟，味道很棒。
酸辣土豆丝。 土豆丝切好后放点醋泡一下炒的时候不容易粘锅，而且加了醋土豆丝会很脆，不会发软。
水蒸蛋。 我蒸蛋只有一个常规操作（秘诀），就是盖上盖子蒸（笑哭）不要让水蒸气进去就好，调蛋的时候加一点盐，加点热水蒸，我一般是蛋水一比一。
番茄炒蛋，最后撒上点葱花味道更好，炒的时候加一小撮白糖。
土豆泥。 里面配了点青椒碎。
手撕包菜。
蒜蓉菠菜。 菠菜要提前焯水再冲洗一下去掉草酸。
青椒茄子。 茄子先稍微蒸七八分钟，然后加蒜末青椒稍微炒一下即可。
胡萝卜炒蛋。 胡萝卜素是脂溶性的，用少许油炒一炒可以帮助营养吸收地更好。
麻辣小土豆。 土豆是我爸妈自己种的，种的不多，专门种了留着自己吃。小土豆去皮用油炸熟，撒上盐、胡辣椒和花椒粉、白芝麻、葱花，味道应该和疯狂小土豆差不多。
酸辣白菜。 我妈妈不喜欢酸的，但是我超爱吃酸，我爸可以接受酸，我觉得这个菜放点姜丝和干辣椒段、醋，一起炒了很好吃，盐最后放出水少一点，我喜欢那个汤汁，所以边炒边放了。
蒜蓉丝瓜。 这个菜做的不好~有一股丝瓜的土腥味没去掉，目前还没研究会怎么做，就只放图片了~
凉拌白菜金针菇。 下面铺焯熟的白菜心，金针菇焯熟码在上面，撒上蒜蓉、辣椒粉、姜末、葱花，浇上热油，在加点味极鲜拌匀即可，味道非常鲜。
炒合菜。 炒合菜好像是北京菜，我这个不正宗，就是很简单地用韭菜、豆芽菜、肉丝、鸡蛋、葱花一起清炒出锅。
肉沫蒸蛋。 先用水蒸蛋的做法把鸡蛋蒸熟。热锅冷油炒香肉沫，加杂酱、姜末、花椒、生抽老抽炒熟，加少许开水搅拌均匀，浇在水蒸蛋上面，撒上从化即可。
黄焖鸡。 这个是在下厨房找的菜谱学着做的，关键是鸡肉要新鲜，提前泡水一小时就不用焯水，焯水鸡肉容易老。辅料必须有黄豆酱、生姜、葱和料酒。我的配菜放了土豆青椒和香菇，香菇和鸡肉一起焖，土豆时间短，请假出锅前一分钟再放，我一共焖了将近四十分钟，没有放植物油，用鸡肉自带的鸡油焖出来比较香~
宫爆肉丁。 类似宫保鸡丁的做法，据说正宗的宫保鸡丁不放黄瓜胡萝卜这些菜，我喜欢吃，所以都放一点 。
麻婆豆腐。 我做的是简单的麻辣味的肉沫炖豆腐。
香菇蚝油青菜。 青菜用的上海青，青菜炒熟摆盘，炒好的香菇加生抽老抽等调味料调成料汁，加少许水淀粉勾芡，浇在摆好的青菜上即可。
鱼香肉丝。 我做的都是比较简化的做法，并不正宗，个人觉得鱼香肉丝的鱼香味主要来源于泡椒和泡姜，所以这两个必不可少，其他的配菜根据自己喜好来。我这边用了木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝，很喜欢这个菜~
鱼香鸡蛋。 和鱼香肉丝如出一辙，味道也差不多，适合不喜欢吃肉的，或者没有肉的情况下代替，味道也很棒~
鱼香茄子。 可能类似酱爆茄子，炒茄子的时候加了点豆瓣酱和香辣酱。
青椒土豆片。 这是我个人的做法，炖的土豆我通常喜欢做软一点，这个菜很简单，土豆切片，少许油加干辣椒段炒香，加入土豆片加盐翻炒一会，加适量水煮熟，出锅前两分钟加入青椒和火腿肠稍微煮一下，调味出锅~
凉拌酸脆藕。 我吃凉菜大部分喜欢酸辣口，有一些麻辣口，藕片焯的比较生，吃起来脆脆的，我和爸爸喜欢吃，妈妈喜欢吃面的，要提前用压力锅压熟。
清炒花菜。 花菜和西兰花是我家饭桌频率最高的菜，因为我加几乎一年四季家里都种其中一种，这俩菜也比较健康，常吃补充营养元素。花菜我一般会加点姜丝和干辣椒段炒，西兰花加蒜蓉干辣椒段炒，都需要提前焯水，西兰花焯水时间短一点。有比较“散”那种花菜就做成干锅花菜更好吃~
番茄肉丁炖土豆。 一般是放点牛腩炖更好吃，我家没有，就放了点肉丁一起炖，汤汁比较下饭。
虎皮青椒段。 我的是很简化的做法，只是用中小火把青椒煎熟，撒上调味料拌匀即可。
凉拌粉丝。 加一点韭菜拌更好吃，最好有一点点老干妈，花椒油多放一点。
凉拌西葫芦丝。 我头一次知道西葫芦还可以生吃，就类似凉拌莴笋一样做法，味道也可以。
清炒厚皮菜。 厚皮菜就是农村以前常种的牛皮菜，我家要么焯水清炒，要么水煮蘸蘸水吃，一个比较解腻的绿菜。
青椒炒鸡蛋。 比较开胃下饭的小菜，加了点鸡肉肠一起炒。
清炒芹菜。 这个才芹菜炒老了点比较难嚼，可能切碎一点更会嚼吧，或者选用嫩一点的水芹菜。
双色萝卜丁。 就是白萝卜丁和胡萝卜丁清水加盐焯熟，再加点干辣椒回锅炒一下。
蒜蓉金针菇。 我很喜欢这个菜，尤其蒜蓉多放点。金针菇洗好稍微撕小一点摆盘，浇上一点用酱油蚝油调成的料汁，上锅蒸七八分钟，出锅撒上一点胡辣椒、葱花，浇上热油即可。
石花菜拌木耳丝。 是一个凉菜，木耳丝要泡两小时然后焯水，石花菜用冷水泡二十几分钟洗净即可，这个菜必须凉拌，因为石花菜稍微有点温度就会化掉，热油必须浇在木耳上并凉透再拌石花菜。
木须肉。 我自己做的简化做法，配菜用了鸡蛋、黄瓜、木耳，本来再放点胡萝卜片，因为当时没有就没放了，木耳提前炒一下水，不然炒的时候容易炸。
香酥鸡排。 我很喜欢这个菜，鸡胸肉从中间片开，提前腌制，炸的时候裹上一层淀粉或面粉，再裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，炸熟即可。
拍黄瓜。 我做的酸辣微甜口味，多放点蒜蓉和醋。
爽口木耳。 天热吃凉菜不要太爽，凉拌木耳超好吃。焯水的时候喜欢脆的就时间短点，喜欢软的就时间长点。多放点醋。
韭菜鸡蛋碎。 本来韭菜切段更好，切时头脑发热忘记了，不过这样味道也好吃。我一般是鸡蛋炒熟再倒入韭菜翻炒几秒钟即可，不另炒韭菜，会炒老了的。
素炒洋葱。 这个是加了少许水和猪油稍微煮一小会的做法，不放辣椒，问妈妈喜欢吃。我和爸喜欢不加水，家干辣椒段，干炒那种。
茴香豆腐汤。 总觉得茴香和香菜都有种独特的香味，做汤很鲜美，加上点提前炒一分钟的白豆腐，味道美哉~ 有时候不加白豆腐，放点肉沫味道更好。
蘸水茴香结。 我爸喜欢这个做法，茴香系成小结，清水加两滴油、一点点盐焯熟，蘸胡辣椒蘸水一起吃，云南贵州的做法。
清蒸臭豆腐。 这是云南的一种白色的臭豆腐，很臭，吃起来挺香，稍微蒸十分钟，不能蒸久了，口感会变老。出轨撒上葱花浇上一点热油更好吃。
蛋卷肉。 鸡蛋摊薄煎熟成薄饼，肉沫加姜末、白胡椒粉、盐拌匀，平铺到鸡蛋饼上，卷起来放蒸屉蒸十几分钟蒸熟即可。
清蒸贝贝南瓜。 哈哈，花里胡哨地摆个盘，其实就切开蒸熟浇上点料汁即可。
凉拌茄子。 茄子切成大段上锅蒸七八分钟，拿出放凉手撕，拌上凉拌料汁即可。
黄瓜木耳拌腐竹。 腐竹只能凉水泡，我泡了两小时以上，稍微焯水三四分钟。木耳也是凉水泡了，焯水几分钟。
芒果白凉粉。 一个夏季小吃，500毫升清水或牛奶烧开，倒入一袋白凉粉（40克），充分搅拌均匀，放入芒果丁，放凉倒扣即可。
芒果西米奶羹。 也是一道甜味小吃。
玫瑰红糖冰粉。 一个夏季甜品，冰粉用上述做法做好，吃的时候加入红糖水，云南的玫瑰糖，撒上白芝麻即可。
酸甜腌脆李。 买的李子没成熟有点苦，放点糖醋盐腌段时间更好吃，腌之前把李子拍开或者十字花刀，更好入味。
糯米烧卖。 我在河南郑州上大学，第一次尝到烧卖的味道，觉得很喜欢，于是回家后自己学着做，因为不会擀饺子皮（笑哭），所以用菜市场买来的饺子皮包的。里面加了香菇、肉沫、胡萝卜丁等食材。
糖霜花生米。 花生米先用小火炒熟，白糖加一点点水用小火熬，不要熬成拔丝，倒入花生米稍微炒一会，翻沙水分炒干即可，放凉了很脆很甜。我用的花生一斤，白糖半斤。
冰皮月饼。 用大米粉、澄粉（小麦淀粉）、玉米淀粉按比例混合，用蒸屉蒸熟，戴上手套趁热揉搓，要揉好一会，揉到非常细腻。然后像包汤圆一样包上馅料，用某宝买的压月饼的小工具压成型即可。放冰箱冷藏更好吃，但是必须密封，皮容易发硬。
葱花鸡蛋饼。 中筋面粉加盐调成稀糊，用电饼铛煎到七八成熟，倒上鸡蛋液撒上葱花再煎一小会即可，出锅可以蘸上自己喜欢的酱。
时蔬蛋饼。 蔬菜包括洋葱、胡萝卜、西葫芦，用电饼铛煎熟。
香煎土豆饼。 土豆切成细丝，拌上中筋面粉调成稀糊，用电饼铛煎熟~
香煎南瓜饼。 把黄色那种老南瓜蒸熟碾成泥，和糯米面和成面团，切成小剂整理成小饼，裹上薄薄一层面包糠，放少许油用电饼铛或者平底锅煎熟即可。
一百道为家人做的家常小菜的小贴士
1. 我拌凉菜的料汁一般是：蒜蓉、葱花、小米椒圈、胡辣椒面，这些装一起浇上热油，然后碗里继续加酱油、蚝油（可不放）、鸡精（可不放）、花椒油、白醋（我不吃陈醋等黑色的醋，因为不习惯那个味道）、白糖，然后放上点香菜、薄荷、白芝麻。这些是最多的，每道菜根据需求选择添加。
