爆炒鸡腿肉

作者： 陈麒羽0901

连着在外面吃了两顿内江爆炒儿肠，想复制，却买不到儿肠，顺手拿一块鸡腿儿给炒了

用料

• 鸡腿 2只
• 独蒜 2个
• 老姜 1块
• 泡仔姜 2块
• 泡野山椒 8个
• 小米辣 20个
• 鲜青花椒 1大把
• 仔姜 2芽
• 青二荆条 6个
• 洋葱 1/4个
• 芹菜 1根
• 香葱 2根
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 香醋 1勺
• 辣椒面 1勺
• 干红花椒 1勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 白糖 少许
• 花椒油 适量

爆炒鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡腿洗净、漂去血水，去骨，切成拇指尖大小的块，装漏盆，沥干水分备用

步骤 2

蒜、老姜切丁；泡姜切丝；泡野山椒切圈；小米辣8个切圈

步骤 3

鲜青花椒过水淘一下，沥干水分

步骤 4

仔姜切丝；青二荆条、小米辣切马耳朵；洋葱切短粗丝；芹菜切段

步骤 5

配菜里放上盐、胡椒粉、香醋、辣椒面

步骤 6

香葱切段

步骤 7

油温6成下干红花椒和一部分鲜花椒炸出香味

步骤 8

倒入鸡肉丁煸炒，炒干水分，炒至鸡块收缩、表面变黄

步骤 9

调入豆瓣酱翻炒至鸡肉上色、香味浓郁

步骤 10

倒入步骤2中的配料，翻炒

步骤 11

白糖少许提鲜

步骤 12

怕鸡肉没熟的烹少许开水烘几分钟

步骤 13

水分烘干后倒入配菜

步骤 14

倒入剩下的鲜花椒翻炒至配菜断生

步骤 15

调入花椒油

步骤 16

撒香葱段断生，关火

步骤 17

装盘上桌

爆炒鸡腿肉的小贴士

如果用冻鸡腿，记得先焯水哟

菜谱创建时间：2021-05-01 01:18:53