柠檬凤爪

作者： 瑜睿宝贝

cookidoo里寻宝记：【柠檬凤爪】， 照着cookidoo，一步步点，美味自然来。 要注意⚠️的地方，潘潘都做了温馨提示，大家阅读完菜谱就开做吧，这是追剧、下酒小零嘴🎊。

用料

• 鸡爪 600克
• 姜 3片
• 葱 1-2根
• 盐 6克
• 水，蒸煮凤爪用 1200克
• 冰水，浸泡凤爪用 适量
• 蒜 6瓣
• 洋葱 100克
• 小米辣 3个
• 香菜 60克
• 生抽 80克
• 香醋 50克
• 料酒 50克
• 糖 20-60克
• 盐 7克
• 泡椒 3个
• 泡椒水 50克
• 蚝油 15克
• 柠檬🍋 1个

柠檬凤爪的做法步骤

步骤 1

提前准备冰水 600 克 鸡爪 ，剪去指甲，一切二 小美50度清洗，冲洗干净，沥干水分

步骤 2

置入刀头保护罩 没有刀头保护罩，后面设置反转/小勺即可

步骤 3

将1200克水、鸡爪、6克盐、3片姜和1-2根葱放入主锅，以18 分/98°C/速度 小勺烹煮 倒出鸡爪沥干水分取去除姜和葱，再放入冰水中浸泡10-15分钟后，再次沥干水分备用，取下刀头保护罩，清洁主锅

步骤 4

将6瓣蒜头、100克洋葱和3个新鲜小米椒放入主锅，以5 秒/速度 6切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底

步骤 5

加入200克矿泉水、7克盐、3个泡椒及50克泡椒水、20-60克细砂糖、80克生抽、50克醋、50克料酒和15克蚝油，以10 秒/反转/速度 2混合

步骤 6

加入冰镇过的鸡爪，15秒/反转/速度2，倒入碗中

步骤 7

铺上1个切片柠檬，60克香菜碎，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-6小时后享用

步骤 8

装一盘，追剧或下酒小零嘴，棒棒哒🎊

柠檬凤爪的小贴士

如果喜欢吃软一点，时间就可以长一些 辣与酸味都可以再调节 冰水是凤爪Q弹的关键 柠檬切片需要去籽 注意⚠️不要再去加量做这个菜谱

菜谱创建时间：2021-04-30 16:53:01