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逆天好吃的司康•英国厨神Jamie Oliver配方的做法
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逆天好吃的司康•英国厨神Jamie Oliver配方

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作者: 麦格麦麦
麦格麦麦
Jamie Oliver是英国近二十年最家喻户晓的厨师和美食家之一,以平易近人,快捷方便和富有想象力的菜品出名。成名于在伦敦The River Cáfe 做主厨期间。BBC在1999年拍摄了一部关于他的片子,同年他的第一本菜谱出版,销量立马荣登英国榜首,还被时任英国首相托尼·布莱尔邀请去唐宁街做午餐。Jamie 杰米哥还致力于帮助弱势群体的孩子。2003年他被授予大英帝国骑士勋章,以表彰他在服务行业做出的贡献。 他在自己主页上发表了这个司康,我看完第一步就心痒了。迟迟没做是因为他用了self- rising flour(直译:自发面粉), 我百思不得其解这是什么面粉。直到最近问了一个在德国住了很多年的英国朋友才搞清楚。 德国并没有这种自发面粉,简单的说,这是提前混合了协助膨胀物质的面粉。自制的话,每150克面粉加一茶匙泡打粉。另外这个英国朋友还提醒我,德国的泡打粉(Backpulver)比英国的泡打粉baking powder 要弱,所以如果按照英式菜谱做,德国泡打粉的量还要加大一点。 终于搞清楚可以动手啦!可是可是,我把他的份量减半后,却忘了把鸡蛋和牛奶用量减半🤣。无奈之下,只能又补了50克面粉和1克泡打粉。将错就错,成品也好吃到飞起!虽然配方有差别,但步骤严格按照杰米哥的指导。 杰米哥强烈推荐这款司康搭配凝脂奶酪(clotted cream),果酱等一起吃。 他的逆天原配方和我自己将错就错、错出别样风景的配方分享如下。厨神本神的配方和做法真的是逆天,平易近人又富有创意,你们看完第一步就知道啦!

用料

逆天好吃的司康•英国厨神Jamie Oliver配方的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来一张杰米本米的照片🥰,图片来自网络。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杰米哥的第一步是用橙汁泡发水果干,最好提前几小时,水果干的选择随意。谁能想到这一招😂? 我这里用的葡萄干,蔓越莓和李子干。冰箱里有开过的百香果汁,就没用橙汁。我泡了约两小时。泡上就不管了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两小时后开始准备面团材料。中筋面粉,无盐黄油,泡打粉,细砂糖和海盐(海盐只用手指取一撮。没有海盐,普通食盐也可)。黄油不要加热融化。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料倒进一个大容器里,用手指捏碎黄油和其他材料混合,成右图的沙状。用手捏能成团,手指一搓,就散。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉中间挖个洞,打入两个鸡蛋,倒进牛奶。然后搅到没有干粉游离在外即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干水果,加入面团,用手基本和匀就好了,杰米哥说千万不要过分揉面到完美光滑,乱七八糟一团就行,面团湿润柔软但不粘手。 面团容器蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏15分钟。到这一步,基本大公告成了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后取出面团,同时预热烤箱上下管200度。台面稍微撒点面粉,面团擀成约2-3厘米厚的饼。杰米哥没说是否还要再揉一下,我就没揉,拿出来直接擀的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个直径约5-6厘米的模具切出一个小圆,正面朝下放在铺了烤纸的烤盘上(杰米哥说正面朝下放会发得更好些)。没有模具,杯子也可以。杯子直径不要太大。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切完剩下的面团揉在一起,擀成2厘米厚的饼,再用模具切,直到把面团用完。最后一点面团我就用手直接团了一个。我自己的配方量做了直径5厘米,厚2厘米的司康14个。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷一点牛奶。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热后,放进烤盘,上下管200度烤12-15分钟。这个时间供参考,司康发起来表面均匀上色就好了。我烤了13分半,感觉如果少烤30秒可能正好。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦!我刚打开烤箱门,就听见老公紧赶慢赶的脚步声由远及近,人还没到厨房,就吼起来,你在烤啥,好香。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等不到完全晾凉就切开一个,外皮脆脆的,内瓤超级松软,抹上奶酪,配上蓝莓和龙舌兰糖浆,哇~~好吃到飞起!逆天逆天。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老公配的希腊酸奶+果酱,一口气吃了四个,还要吃,被我制止了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是杰米哥原配方图片,来自他的主页www.jamieoliver.com。 这个司康本身含糖量并不大,成品有淡淡的甜味。搭配奶酪,酸奶,果酱,水果等,超绝! 用锡箔纸包起来室温放了三天,依然外脆内软,完全不需要用吐司机或烤箱再烤一下。 我要严格按照杰米哥的配方再来一次,无法想象得有多好吃。 我的其他快手烘培、甜点见【麦格快麦麦】https://www.xiachufang.com/recipe_list/594516193000296448/

逆天好吃的司康•英国厨神Jamie Oliver配方的小贴士

1. 杰米哥原配方使用的是self-rising flour。 自制的话,根据在德国居住多年的英国朋友经验,每150克面粉加入一茶匙泡打粉。我自己配方里使用的泡打粉量,已经考虑到自制self-rising flour需要的泡打粉以及另外还需要一茶匙泡打粉的量。大家如果按照杰米哥原配方做,记得提前算好泡打粉量。 2. 我使用的就是德国最普通的通用面粉550号,其蛋白质含量在11%左右,算中筋面粉。

菜谱创建时间:2021-04-30 13:51:09
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