半筋半肉红烧牛肉

作者： Yue做饭很勤奋

老公爱吃牛肉我爱吃筋头巴脑的牛腩，所以一半一半，拿来做牛肉面完美。因为用了郫县豆瓣酱，是微辣的，如果吃不了辣可以换不辣的豆瓣酱。

用料

• 牛肉 500克
• 筋膜很多的牛腩 500克
• 洋葱 1 大个 或 2 小个
• 姜片 5-8片
• 葱 1 根
• 蒜 5 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 块
• 郫县豆瓣 1 勺
• 李锦记甜面酱 1-2 勺
• 李锦记柱侯酱 2 勺
• 料酒 少许
• 红烧酱油（老抽） 4 大勺
• 五香粉 少许
• 盐 适量

半筋半肉红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉、牛腩都按自己喜欢的大小切块，两种分开泡冷水，换2-3次水，尽量去血水。然后冷水下锅，分别加姜片焯水，除去杂沫。

步骤 2

牛腩筋膜多，不易熟，先入高压锅，加切大块的洋葱、葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、加入热水，至少没过肉和洋葱，炖肉档压30分钟左右。压好的牛腩捞出，和焯过水的牛肉一起沥干。剩下的汤保留，捞去八角、桂皮、姜片，这样后面炖肉的时候就不用再挑出来了。

步骤 3

炖肉的中式炒锅，下底油、拍散的蒜瓣、郫县豆瓣酱，低温慢慢炒出红油和香气。

步骤 4

转大火，加入牛肉和牛腩，加入酱油、甜面酱、柱侯酱、糖一起翻炒上色。

步骤 5

把炖牛腩的汤倒入锅中，没过肉，如果不够，加热水。加少量五香粉和料酒，大火炖开，转小火炖40分钟-1小时。喜欢的话，切一些胡萝卜块中间炖下去，20-30分钟就够了。

步骤 6

最后出锅前加盐调味，做菜可以少加，做牛肉面可以多加，按自己的口味来。

半筋半肉红烧牛肉的小贴士

我说的这种牛腩是中式牛腩，肉很少，薄薄的一层，夹在几层韧带筋膜之间，有咬头，比牛肉难熟，一定要先过一次高压锅才行。如果跟牛肉一起下锅，等牛筋好了，牛肉就炖散了不好吃了。

菜谱创建时间：2021-04-30 13:00:01