不一样的酸菜鱼

作者： 大彭师傅

这个鱼是水库里面的生态大鲫鱼，我的做法就是采用的老坛酸菜，泡豇豆，泡萝卜，泡红小米辣椒，泡青菜。成菜口味，酸辣爽口，汤酸香鲜美，肉非常细嫩。主要是酸菜的味道。

用料

• 泡姜片 50g
• 蒜丁 10瓣
• 泡青菜 100g
• 泡萝卜 100g
• 泡豇豆 50g
• 泡小米辣 150g
• 姜末 40g
• 蒜末 40g
• 青花椒 5g
• 鲫鱼 4条（2斤左右）
• 盐 9克
• 料酒 70g
• 生粉 30g
• 菜油 100克
• 猪油 200克
• 清水 1500克
• 小葱 70g

不一样的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼杀了以后清洗干净，改刀像图中那样，把盐料酒抓匀以后加入生粉抓匀，约腌制5分钟。

步骤 2

所有的泡菜改刀成片，泡椒切成末，起锅下菜油，熟后猪油，加所有的酸菜，青花椒，炒香以后下入泡椒，炒香后加入姜蒜末。之后加水。

步骤 3

水开以后熬一分钟，放入鸡精味精，尝咸味够不够，不够的话我们再加入适量的盐。然后下入我们的鲫鱼，小火煮4分钟左右，撒入我们的葱花和小葱结。起锅即可

不一样的酸菜鱼的小贴士

1.要选用猪油，鱼肉质更细嫩。 2.酸菜特别的重要，可用老坛泡菜泡的，酸香味才足。 3.鱼吃完以后可以加入各种自己喜欢吃的蔬菜。 4.加了清水以后呢，一定要熬一会儿后，尝一下汤的味道，盐味不够我们再加盐，避免过咸

菜谱创建时间：2021-04-28 11:04:40