糖醋里脊

作者： 班狄特

与咕噜肉或樱桃肉选用的梅花肉不同，糖醋里脊只选择里脊肉烹制，它的面糊更厚，最大限度的保留了猪肉的鲜香和汁水，虽没锅包肉吃起来酥脆，但这毫不影响对糖醋里脊的喜欢。 经过拍打和腌制的里脊肉，丝毫感觉不到油炸后干柴的口感，反而倒是外酥里嫩容易下口，蘸上椒盐随便一吃，也是好味，【两吃里脊】恐怕就是这样衍生出来的。 颜色红润的糖醋汁，酸甜平衡不腻口，就算是在炎炎盛夏没有胃口，也能让您多吃半碗米饭。

用料

• 猪里脊 300克
• 芝麻 适量
• 番茄酱 15克
• 白糖 10克
• 米醋 10克
• 料酒 5克
• 葱姜水 10克
• 食盐 3克
• 味精、白胡椒 少许

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

1. 操作之前，首先准备一点葱姜水，把葱、姜抓出汁水后用水泡一下备用

步骤 2

2. 准备猪通脊肉300克，切成像这样3公分长，1公分厚左右的肉条

步骤 3

3. 放入食盐、白胡椒、料酒、葱姜水，简单的腌制一下，然后放入玉米淀粉，上浆抓匀

步骤 4

4. 接着准备面糊，玉米淀粉中打入一个鸡蛋，顺着同一方向慢慢搅拌，大概搅拌成用手能抓起来的样子

步骤 5

5. 放入少量食用油继续搅拌，目的是为了炸完后更好的起酥，面糊变成抓住又抓不住状态，就可以了

步骤 6

6. 把肉条放入面糊中充分搅拌，让面糊将肉段完全包裹均匀

步骤 7

7. 起锅烧油，油温五成热下入里脊肉，肉条炸至金黄色成熟后捞出

步骤 8

8. 接着升高油温至七成热复炸一分钟，这样炸出的里脊肉口感酥脆更好吃

步骤 9

9. 调糖醋汁，准备约15克番茄酱、10克白糖、10克米醋、5克料酒、10克葱姜水、3克食盐，少许味精和白胡椒

步骤 10

10. 放入葱花和蒜末搅拌均匀，最后再放入少许水淀粉

步骤 11

11. 把锅烧热，锅内留底油，放入调好的糖醋汁开大火沿同一方向搅拌，待糖醋汁变亮起泡后，烹入热油继续翻炒

步骤 12

12. 放入炸好的里脊肉，大火翻炒30秒，一道酸甜酥脆的下饭好菜就做好了

糖醋里脊的小贴士

1. 糖醋里脊，顾名思义，您可别选五花肉或臀尖肉代替，里脊肉肉嫩筋少，吃起来口感鲜嫩； 2. 面糊要尽量调的粘稠，让每块里脊肉都能完全蘸满面糊； 3. 五成油温下入油锅炸第1遍， 七成油温复炸第2遍，以提升香脆的口感，若偏爱酥脆的里脊肉，可复炸2遍，即炸3遍；油温太低会导致油浸入肉里，吃起来口感太油； 4. 番茄酱搭配白醋为糖醋汁改良版，传统糖醋汁是用葱姜蒜搭配陈醋、糖、生抽的调法； 5. 熬糖醋汁时，先下入糖醋汁使之浓稠，再下入热油炝锅，这样的热汁即明亮红润又酸甜适中； 6. 下锅用糖醋汁翻炒时尽量猛火快炒，即不容易糊锅，也不会把炸焦的肉条泡软； 7. 糖醋汁中，必须要有蒜，否则不能称为糖醋汁；

菜谱创建时间：2021-04-27 21:57:24