芋泥乳酪酥

作者： 宋小安安安安

新手建议猪油下手。油皮一定要出膜，不然后面破皮不好擀，也不能打过，手套膜即可。 天热，猪油油酥配方是会比较软，放冰箱冷藏会。 烤好如果是透明层就是生的！吃的上海微波炉叮5-10秒

用料

• #14个外层油皮
• 中筋面粉 155
• 黄油 56
• 水 56
• #油酥
• 低筋面粉 125
• 黄油 68
• #芋泥馅（25g/个）
• 芋头 385
• 炼乳 65
• 牛奶 130
• 黄油 20
• #其他20g/个
• 乳酪/蛋黄 280

芋泥乳酪酥的做法步骤

步骤 1

内陷: 1.芋头蒸熟碾碎+牛奶+炼乳打成泥; 2.倒锅里和黄油炒至抱团,放凉备用; 3.分成25g/个的团子,把20g乳酪包在里面 （纯芋泥馅的话分50g/个直接包）

步骤 2

油皮:所有材料揉至手套膜状态。 油酥:混合成光滑的面团

步骤 3

1.一份油皮包一份油酥，醒发20分钟； 2.擀成长条，卷起来，继续醒15分钟； 3.醒好再次擀成长条，卷起来醒5分钟； 4.拿出一个中间按一下，两头捏到中间来，手掌压扁，按成小圆饼状； 5.把包好的芋泥馅放进来，裹紧，还可以加肉松麻薯一起包起来，更好吃

步骤 4

表面撒上蛋液，撒上芝麻，风炉160度30分钟

菜谱创建时间：2021-04-27 15:44:09