全麦吐司

作者： Moonny

用料

• 山茶花高筋粉 150克
• 王后T150全麦粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120克
• 糖 25克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 10克
• 盐 3克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶鸡蛋糖放入主锅 我预留了十克牛奶没有放

步骤 2

高筋粉和全麦粉放入主锅

步骤 3

20秒/速度3-6混合 启动揉面键 一分钟揉面

步骤 4

面团取出放冰箱冷藏静置3小时以上 让面筋产生 刚揉好的面团一拉就揪下来了 没有筋性 静置好以后可以拉一拉看看 不轻易断裂就好了

步骤 5

因为鸡蛋有大有小 预留十克牛奶看看面团干不干 如果感觉很结实可以放这十克牛奶 感觉软就不要放了 我这次鸡蛋小所以预留的牛奶放入主锅刚好把鲜酵母溶解一下 1分钟/速度3

步骤 6

再把静置好的面团切大块放入主锅 放入三克盐 揉面一分钟 再放入软化后的黄油揉面5分钟

步骤 7

检查一下手套膜

步骤 8

放到盆里盖一下醒发到两倍大

步骤 9

一发结束分三份滚圆 两次擀卷 具体手法看北海道吐司或者巧克力吐司里都有

步骤 10

放入模具温度35度 湿度85度发酵到八分满 预热烤箱180度

步骤 11

表面刷一层牛奶液 烤40分钟 十分钟时盖锡纸

步骤 12

全麦吐司也可以拉丝哦

菜谱创建时间：2021-04-27 14:30:36