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肠仔包

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爱做面包的自由姐
肠仔包是大朋友、小朋友都喜欢吃的面包,特别是在温热的时候,面包体是软的,因为没凉透口感会有点儿粘,配着香肠的肉香和弹牙口感,尤其我用的还是芝士肠,它会爆浆你懂吗……我这种很自律的健身党都难以抵挡,看娃吃得香,纠结了一会儿,掰了一个角,“哇!” 看了我视频和课程的朋友会发现我会额外准备点儿液体,在揉面过程中进行调整。很多朋友问我怎么判断干湿状态?这个只能靠经验。除去一些特别的面包,比如贝果、金牛角、手撕吐司、起酥面包之类的,我会跟大家强调不要再加液体,其他一般的面包、吐司、软欧的液体使用都是“看情况”的。因为不同的面包粉吸水性不同,即使是同一品牌的面包粉在不同季节的吸水性也是有差异的。知道自己最终要的面团是什么样子,就能够在开始阶段把握好干湿程度并适当调整了。而“如何知道自己最终要的面团是什么样”这一点则需要在长期的制作过程中去积累经验。所以知道为什么我总是强调液体量不能“严格”按照配方,要根据你用的面粉的情况来调整了吧?

用料

肠仔包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多出一点面团不够克数,做了个香肠卷,这个造型大家问得也比较多,主要问题是成品不成“卷”。等我找时间给你们录视频啊。

肠仔包的小贴士

1.头尾呼应,液体量根据你用的面粉的情况来调整,建议手边留一点水作为调整。 2.如果使用即发干酵母,用量为配方里的1/3。 3.面团很难一次性搓到需要的长度,需要分2-3次才能到位,循环操作比较好,后整的面团得到了松弛,整体发酵程度比较一致。 4.对折以后的面团中间留一点空隙,发酵以后会填满。 4.香肠选自己喜欢的口味就好,这次用的长12cm,稍短一点10cm、11cm也可以,再短就要调整面团的分割重量了,做面包毕竟还是讲究美观和协调的。 5.香肠摆上以后要往面团里面轻轻压一压。别只是轻轻摆上,它会被面团顶起来的;也别压得太用力,气泡会太多。压的动作必然影响面团里面的气泡排列,用牙签把鼓出来的气泡挑掉就好,如果不挑掉,烤出来后气泡部分颜色会深一些,不好看。 6.这里用的沙拉酱是丘比的香甜沙拉酱,它烤出来是透明的,不太建议使用蛋黄酱。 7.珠葱末即常说的干燥香葱末,纯装饰,吃的时候并没有存在感,家里如果没有就不要特别去买,因为都是商用大包的,家里用的话到放坏了也用不完。 8.烘烤的温度和时间还是根据自家烤甜面包的设置,不要照搬我的,这方面不希望你“严格”。

菜谱创建时间:2021-04-27 06:24:35
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