拉丝柔软的老面吐司

作者： star时光

用料

• 老面食材：新良日式吐司面包粉 40克
• 干酵母 0.5克
• 盐 0.5克
• 水 25克
• 吐司食材：新良日式吐司面包粉 200克
• 干酵母 2克
• 冰牛奶 80克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 白糖 20克
• 炼乳 20克
• 蜂蜜 20克
• 淡奶油 60克
• 老面 40克
• 黄油 20克
• 盐 2克

拉丝柔软的老面吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天将老面食材混合均匀，常温发酵2小时，冰箱冷藏过夜

步骤 2

液体部分先用低速搅打30秒

步骤 3

吐司面团中的材料除黄油、盐之外的全部放入主锅中

步骤 4

低速搅打至无干粉，转高速继续搅打3分钟，加入软化的黄油、盐，低速搅拌2分钟左右至面团全部吸收

步骤 5

转高速继续搅拌15分钟至面团能拉出结实透明的薄膜，此时的面团具有良好的弹性和延展性

步骤 6

取出面团揉圆后，放在25度左右的室温中进行第一次发酵

步骤 7

发酵至二倍大，约90分钟

步骤 8

将面团分成3等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟

步骤 9

将松驰好的面团，擀开，拍掉大气泡，翻面，压薄底部卷起，依次做好，静置

步骤 10

盖保鲜膜，静置15分钟，再次擀开卷起

步骤 11

依次码放在吐司盒中

步骤 12

放入发酵箱中35度湿度80%，第二次发酵至7分满

步骤 13

放入165度预热好的风多多25分钟

步骤 14

出炉震模脱模冷却

步骤 15

拉丝柔软的组织，好吃看得见

步骤 16

切片展示

菜谱创建时间：2021-04-25 10:05:37