烫面戚风蛋糕（8寸）

作者： 陌上草熏11

用料

• 加热部分
• 水 18.5克
• 玉米油 26克
• 黄油 30克
• 盐 1克
• 糖 34克
• 降温到60-70度加入部分
• 牛奶 22克
• 低筋面粉 42克
• 玉米淀粉 26克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 糖 63克
• 柠檬汁/白醋 几滴

烫面戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

加热部分材料混合（18.5水＋26油＋30黄油＋1盐＋34糖），加热让糖和黄油融化。 降温到烘培温度计测量60-70℃。 （没有温度计，将加热部分煮沸腾，摇晃小锅100圈——君之）

步骤 2

加热混合物中加入（42低筋面粉＋26玉米淀粉）。 硅胶铲划1字拌匀。 加入22牛奶，拌匀。 降温不烫手后开始分离蛋黄蛋白。

步骤 3

预热烤箱165℃。 5个蛋黄加入混合物，拌匀。 5个蛋白＋柠檬汁放入蛋白盆，63克糖分三次加入。打发到近干性发泡，打蛋头抬起有弯弯的小尖脚。

步骤 4

烤箱165℃，50-55分钟。

菜谱创建时间：2021-04-24 22:48:16