戚风蛋糕（8寸）

作者： 陌上草熏11

记录

用料

• 鸡蛋 55g5个，或60g4个
• 牛奶/水 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 蛋黄20+蛋白50克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 盐 1克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。蛋白盆要求无水无油，可加入几滴柠檬汁或白醋，放冰箱冷藏。

步骤 2

预热烤箱130℃。 蛋黄＋20克白糖，搅拌到糖融化。 加入40克水，搅匀。 分三次加40克油，搅匀乳化。 加低筋面粉65克，划1字和Z字拌匀。

步骤 3

蛋白打发到干性发泡，50克白糖分三次加。

步骤 4

三分一蛋白加入蛋黄糊，切拌匀，倒回蛋白盆。切拌均匀，倒入8寸蛋糕模。轻磕一下，放入烤箱。

步骤 5

130℃25分钟，155℃25分钟。（原方） 我用的是东芝微蒸烤一体机，面板显示温度与实际温度有差距，120℃25分钟，140℃35分钟，火候有些过，切开有不明显的布丁层。下次试着调整130℃35分钟。

菜谱创建时间：2021-04-24 22:28:15