秘制辣椒油

作者： kai的小厨房

拉面🍜的灵魂———秘制辣椒油 配上大头菜绝配！

用料

• 大辣 3两
• 中辣 3-4两
• 芝麻 1勺（小汤勺）
• 香叶 8-10片
• 桂皮 1大块
• 大料 3块
• 胡椒 1勺（小汤勺）
• 小茴香 1勺（小汤勺）
• 麻椒 15粒左右
• 葱 1段
• 姜 4-5片
• 蒜 整瓣

秘制辣椒油的做法步骤

步骤 1

调料1

步骤 2

调料2

步骤 3

大葱可以整段， 蒜瓣切开（便于入味）， 麻油一定要少许， 辣椒比例：大辣2两，中辣3-4两 将辣椒和芝麻调配好放入铁盆均匀搅拌。 注：尽量使用颗粒装辣椒，磨得太细的辣椒面不香

步骤 4

豆油800至1000ml左右，待油温升高。

步骤 5

油温升高放入所有调料，来回翻勺。

步骤 6

待所有调料烧到变焦后关火，等待热油降温。 热油降温2分钟左右，过滤残渣，将热油倒入调配好的辣椒面。

步骤 7

成品，可以自己拌麻辣拌、拌大头菜。

菜谱创建时间：2021-04-24 21:28:16