拌面/下饭神器！秘制洋葱酥鸭肝酱

Name: 拌面/下饭神器！秘制洋葱酥鸭肝酱
Ingredients: 手掌大的洋葱一只洋葱; 30ml食用油; 500克鸭肝; 大汤勺一勺半黄豆酱

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作者：大梁超爱吃

我超喜欢用这个酱拌面、拌粉、拌豆腐脑、给馒头夹心、卷饼、就米饭！我的口味比较重，葱油拌面我吃着很香但总感觉少了一点点风味，豆瓣酱蘸菜好吃，但拌面总感觉缺了油润，就试着把他们搭配到了一起！香味和口感双倍升华了耶！像豆豉鲮鱼里的豆豉酱料的味道，咸香口为了口感更丰富，我又加了点鸭肝，一起来感受葱油拌面和肉酱拌面的双重快感！没有鸭肝的话用其他的略肥的肉代替也可以的！它主要起个增加口感的作用最重要的是，做起来超简单的！又简单又香

用料

拌面/下饭神器！秘制洋葱酥鸭肝酱的做法步骤

步骤 1

撕掉洋葱表面的干皮以后，撕两层内芯(不需要一整个，就表面两层就够了)。把洋葱切成细丝(不要太细，不然一点口感都没有了，大约3-5毫米的宽度) 忘了拍切丝的图了，就看这个图大概切相应的宽度嘛

步骤 2

把鸭肝处理好以后（挤去血管，去掉筋膜），加入葱姜料酒煮熟(主要为了去腥和保留口感，所以不用煮很久），晾凉切成小块（大概两个豆豉的大小）这一步如果有猪肉可以省略（猪肉处理只需要水煮，然后切小块就好）

步骤 3

做酱！放入平铺的油量（将将能没过洋葱）洋葱冷油下锅，下火炸至微黄，无须捞出（需要及时bula以免受热不均匀）放入鸭肝一起煸炒到鸭肝周边有颗粒感(不是炒成糊……是大块的颗粒，可以用铲子压碎的那种)/直接放切成小颗粒的肉也很香（需要炒到有边缘微微泛黄的地步）放入葱伴侣黄豆酱一大勺（放酱的量和肉的量约为1:1) 然后就唰唰唰唰不停翻炒炒到能闻出酱香后就可以出锅啦因为用油蛮多一定程度上起了油封的作用，豆瓣酱也蛮咸的，所以常温存放可以放蛮久（不知道具体时间因为我吃的比较快，没有实际样例支持）这个酱真的怎么吃都香的