必吃两碗的蒜苔蒸面

作者： 嗯嗯小糖果

小时候最爱吃爸爸做的蒸面，长大后自己尝试着做，失败的频率比较高，后来爸爸做蒸面的时候，跟着学了手艺，再后来就做一次必吃两碗，所以不敢经常做 😋😋😋怕肥

用料

• 姜 几片
• 蚝油 两小勺
• 干辣椒 随意可不加
• 生抽 三勺
• 葱 一根
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 蒜苔 一把
• 蒸面 两斤左右
• 胡萝卜 半根
• 煮熟的五花肉 250克

必吃两碗的蒜苔蒸面的做法步骤

步骤 1

热锅倒入适量的油，放切碎的五花肉沫，下入姜片，花椒粉，小火煸出五花肉的油脂，加入胡萝卜，继续翻炒两分钟。

步骤 2

此时五花肉和胡萝卜已经煸出香味，加入切好的蒜苔，盐，耗油，生抽，老抽，翻炒均匀，加入适量的水，刚好没住锅里的菜就好，不能太多，也不能太少，大火煮开。然后把锅里的汤汁盛大半碗出来备用。调中小火，铺上一层湿面条，淋上一些汤汁，再铺上一层湿面条，淋上一些汤汁。

步骤 3

弄好就是这个样子了，盖上锅盖，开蒸！

步骤 4

看看这个汤汁的水量。

步骤 5

蒸汽上来后，蒸6-8分钟，5分钟内不要揭锅盖，一次性要把面条蒸熟。后来就要像新郎揭盖头一样，轻轻的将锅盖揭一个缝儿，用筷子如上一张图一样拨开面条看看锅底的情况，然后再决定火候！水分已经快干，就继续中小火🔥，右手拿一双筷子，左手用锅铲辅助，开始抖面，尽量把锅底的菜和面翻拌均匀，这时候锅底的少量汤汁会裹在面上。关火，盖上锅盖两分钟后就可以吃了。😋😋

步骤 6

喜欢吃锅巴的，可在翻板拌均匀后，顺着锅边淋上一些食用油，中小火继续两分钟。一次可以多做一些，因为剩下的第二顿再炒一下，会更好吃哦，这是晚上再炒了加热一次的😐方子中的量，一家三口可以吃两顿。

必吃两碗的蒜苔蒸面的小贴士

1.盐不用贪多，因为有生抽和老抽，稍微淡一点，才能突显蒜苔和面的清香，越吃越美味。 2.没有五花肉，尽量用少许猪油，没有猪油，就多放一点食用油。推荐五花肉，真的很好吃。 3.水量和火候是决定成败的关键。蒜苔和湿面条的比例一般4：6，水量刚好没有过蒜苔就好。切记全程中小火，后期抖面尽量用小火。蒸面的时候在锅边守着，不要到处跑或是想着去扣下手机，锅巴和糊锅就是一瞬间的事儿！ 4.蒜苔换上四季豆也可以，每次会故意加上胡萝卜，强迫孩子们吃😄😄😄

菜谱创建时间：2021-04-24 20:17:34