青梅汁/青梅糖浆

作者： 崔爸爸de韩食料理

青梅汁是韩食料理中比较常用的材料之一，主要作用为去味，增味，对肉类有一定的嫩肉作用， 通常食用会有良好的 开胃助消化、美容养颜、预防便秘作用 但是很多人腌制青梅时忽略掉一个非常重要的环节 下面给大家详细的讲解一下青梅汁腌制方法(可以的话选用开春第一批青梅进行腌制营养比较丰富)。

用料

• 青梅 3斤
• 白醋 50g
• 小苏打 18克
• 水 适当量(能淹没青梅的量)
• 白砂糖 适当量(青梅的80%的量)

青梅汁/青梅糖浆的做法步骤

步骤 1

选青梅：果子下面突出的是青梅

步骤 2

首先把青梅放入盆中，然后放入清水(水量为能淹盖青梅程度)。

步骤 3

放入50g白醋。

步骤 4

18g小苏打(用手抓一把)后静泡20分钟。

步骤 5

青梅静泡后用牙签把果蒂抠出。

步骤 6

用流水清洗干净后控一下水。

步骤 7

可放在阳光下晒干也可以用吸油纸把水份擦干。

步骤 8

青梅水份控干后准备一下。

步骤 9

用锤子或者用其他工具把青梅仁清理掉(因青梅核仁中含有氰化物，经过长时间腌制会涌入到青梅汁中，一般大人食用的话没有太大的影响，但儿童食用时有可能中毒，所以腌制时尽量把青梅仁清除掉)。

步骤 10

密封罐可以用开水烫一下进行消毒后擦干。

步骤 11

也可以用酒精或者白酒/烧酒擦一下进行消毒。

步骤 12

白糖0.8：1青梅果肉的比率放入密封罐中(最好一层青梅一层白糖的顺序分层放入白糖)然后放在常温避光之处腌制100天即可。

步骤 13

腌制100天以后食用即可(课程里常使用的材料都放在个人小商铺中大家参考一下)。

青梅汁/青梅糖浆的小贴士

1.放入白糖之后不要一直静放等待白糖自己融化，每天都要搅拌一次，搅拌至所有白糖溶化为止(有助于发孝)。 2.发孝期间冒泡是正常现象，要是长期冒泡现象不消除时可以开一次盖放放气。 3.腌制好的青梅汁可以做料理时使用也可以兑着清水当作饮料饮用。 4.腌制期间禁止放入带有口水的勺子(容易变质)。

菜谱创建时间：2021-04-23 20:11:42