家常酸菜鱼

作者： 多多_小胖

大师指点，为了防止忘记，记录下。自用。

用料

• 黑鱼 一条
• 酸菜鱼调料包(建议买桥头牌) 1包
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 嫩豆腐 1盒
• 油炸好的花生 适量
• 花椒 适量
• 生姜 适量
• 酒 适量
• 醋 适量
• 油渣 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 柠檬(建议用) 适量

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼处理干净后，切片，鱼肉加腌鱼包，酒，盐，柠檬汁(取半个新鲜柠檬挤出汁）。鱼骨可以放酒、盐，稍腌制，注意不要加生抽。

步骤 2

下油，加生姜、大蒜(大颗粒），辣椒，鱼骨爆炒，另起一锅加油，炒料包里的酸菜(半包）。两者混合，加酒、醋、糖，生抽，耗油，半包油料，半包粉料，冷水，大火煮出食材里的鲜味。

步骤 3

捞出鱼骨、酸菜，加入豆腐、油渣等，平铺鱼片，使鱼片基本能浸入鱼汤中。煮至鱼片变白，出锅装盘。

步骤 4

碗里鱼片上撒好适量葱、香菜、花椒、炒熟的花生。锅里将油烧热至开始冒烟，浇油，菜成。

家常酸菜鱼的小贴士

1.炒蒜用冷油冷锅慢慢炒，这样香气会逼出来点。 2.也可以加入金针菇，可以在鱼骨装盘后放鱼片前放。 3.柠檬汁去腥，而且可以使鱼浆清澈，建议用。

菜谱创建时间：2021-04-23 19:03:06